分析饭店康乐经营与管理毕业论文.doc

PAGE ?毕业论文(设计)选题报告 ?题 目 分析饭店康乐经营与管理 分析饭店康乐经营与管理摘 要：作为旅游业的新兴分支行业，康乐业应社会需求产生并逐渐壮大。本文就目前国内康乐业在管理方面的经验欠缺，从经营管理方面下手，通过从不同的项目来分析、解剖康乐业职工的经营与管理，并通过解析在服务中常见的案例，以获得更规范的服务和质量标准，使康乐业成为旅游业中一支后起的生力军关键词：康乐业 经营管理 常见案例 主力军 目 录一、引言……………………………………………………………… 1二、现代康乐……………………………… 1经营成本损失 …………………………………………………… 1影响酒店的凝聚力 ……………………………………………… 2 导致酒店服务质量的下降 …………………………………………2 酒店客源流失 …………………………………………………… 2酒店经营管理受损…………………………………………………2三、现代康乐经营与管理…………………………………………… 3酒店员工流失的外部原因………………………………………… 3酒店员工流失的内部原因………………………………………… 3四、酒店员工流失的对策…………………………………………… 6把好招聘录用关 ………………………………………………… 6提高薪酬与福利待遇 …………………………………………… 7 建立良好的企业文化……………………………………………… 7明确酒店的发展目标……………………………………………… 7树立以人本的管理思想…………………………………………… 7提升管理层魅力……………………………………………………8重视员工培训………………………………………………………8加强绩效管理，实施合理的薪酬战略 …………………………… 8致谢…………………………………………………………………… 10参考文献……………………………………………………………… 10 一、引言近年来，酒店员工流失率一直居高不下。一项统计表明，北京、上海、广东等地区的酒店平均流动率在40%左右，一些酒店甚至达到了60%。江苏省 HYPERLINK /book/tour/Index.shtml 旅游局一份调查表明，2001年～2005年间，江苏旅游饭店经营管理人员流失率在35%左右，基层工作人员流失率高达80%。旅游从酒店的角度来看，员工流失意味着酒店在雇员身上所进行的人力资本 HYPERLINK /book/manage/investment/Index.shtml 投资的损失，员工流失，尤其是高素质员工的流失，已经给酒店的经营及持续发展带来了极大的负面影响。为了能在日益激烈的酒店业市场竞争中生存发展，建立有效的人力资源政策成为酒店工作的重点。研究表明，在酒店行业，18%左右的离职率是一个合理的幅度，员工就好像企业的血液，更新血液在企业中是很正常的事，也是企业在不断发展的必然手段，它需要不断的吸收更好的人才来帮助发展自己的企业，从这一方面来说，更换员工是很明智的，也是很正确的，合理的流失会促进酒店的员工新陈代谢，有利于酒店的长期发展。但如果离职率过高超过了合理的限度，则会给酒店带来很多负面影响。二、人员流失给酒店带来的负面影响（一）经营成本损失酒店员工流失成本主要包括以下几个方面，一是取得成本，它包括招募、选拔、雇佣和就职的成本；二是 HYPERLINK /book/manage/hr/trainning/Index.shtml 培训成本，主要是指为培训员工达到酒店所要求的岗位或者提高其岗位技能而花费的成本，包括酒店员工因岗位培训和脱产培训所产生的费用；三是离职成本，主要是指员工离开酒店，酒店所付出的成本，主要包括员工流失前低效率成本、员工流失后替代人员尚未到位时发生的职位空缺成本，以及招聘新员工所需要的替代成本。酒店员工流失率越高，酒店经营成本也会相应增多，从而使酒店的经营利润下降。 （二） 影响酒店的凝聚力人的观念、意识、情绪是受周围环境影响的，酒店一部分员工流失对其他在岗人员的情绪产生比较大的“波及效应”。进而影响到整个酒店员工的士气，部分员工尤其是核心员工的流失对其它在岗人员的情绪及工作态度产生不利的影响，特别是离职的员工得到了更好的发展机遇或因流出而获得更好的待遇时，会导致其他员工工作积极性和效率受到影响，从而对酒店的发展前景产生怀疑，甚至引起“滚雪球”效应，一个人出走，带动一批人出走，从而影响到酒店的整体凝聚力。（三）导致酒店服务质量的下降众所周知，员工离职会有一个过程，在这一过程当中，员工不可能尽心尽力和往常一样提供优质服务。此外，员工离职后，由于人手短缺可能会造成的服务质量的下降，新员工刚招聘后，由于其服务技