啤酒操作性前提方案.docVIP

1 目的 规定操作性前提方案，使员工操作前有“法”可依。公司建立和保持操作性前提方案，保证食品安全危害通过控制工作环境进入产品的可能性；控制产品的生物、化学和物理污染，包括产品之间的交叉污染和控制产品和产品加工环境的食品安全危害水平以达到保证食品安全。 2 适用范围： 本规范适用于啤酒生产车间，使啤酒的生产在标准卫生条件下进行，确保生产出符合顾客对品质规格和安全卫生要求的啤酒成品。 3 职责 品控科负责编制操作性前提方案，生产部门执行操作性前提方案。 4 内容 4.1水质安全控制 4.1.1公司用水是公司东区1＃、2＃两口370米深水井，品控科确保按照规定的时间间隔对水质进行监测，确保水质符合国家生活饮用水标准。 4.1.2公司备有完整的供水、生产、生活污水主管线网络图和生产用水网络图，对生产车间的水龙头进行编号，生产部门对其进行管理和维护，有效防止生产用水和生活用相污染。 4.1.3每年由巩义市疾病预防控制中心进行水质检测一次。 4.1.4品控科负责对水质微生物每个星期检测一次，并记录在生产用水检验记录上。抽取水样的方法是先把水龙头打开放水2-3分钟，再用95%酒精棉球火焰消毒水龙头至取样阀无残水，再放水2-3分钟后用灭菌的容器取样。 4.1.5生产用水质检验不合格时立即停止生产，查找原因，直到恢复合格后方可生产。 4.2防止交叉污染 4.2.1员工工作服夏装2天、冬装4天必须进行清洗，并用紫外线杀菌灯消毒1小时。 4.2.2在原料工序工作的人员，不能到半成品工序，包装车间外包工序人员，不能到罐装工序，如果需要必须严格按洗手消毒程序严格消毒后方可进入。 4.2.3下班后，生产车间需做好卫生清洁工作。 4.2.4生产过程原料、辅料、清洗剂、消毒剂应分开处理，严防交叉污染。 4.2.5用于装灌装封口瓶盖的纸箱不可敞开放置，丢撒的瓶盖经过清洗消毒后方可使用，不合格的清洗后的瓶子、瓶装清酒和熟酒由专用红色周转箱存放在不合格区，并做好标识以防误用。 4.2.6公司的内包装材料在使用前，抽样检查，确保无污染后方可投入使用。 4.2.7生产车间的卫生，由综合办公室负责每星期检查一次，并将结果记录在《生产车间卫生检查表》上。 4.2.8如检查不合格，填写《生产车间卫生整改通知单》交到生产车间，由生产车间限期整改。 4.3 有毒化学物质的标识、储存和使用 4.3.1所有在生产区域使用的有毒化合物，应符合国家有关规定，并具有合格证明。生产车间、仓库车间负责全厂有毒化合物的存放，保管和使用。未经品控科核准的化合物不得在生产区域，生产过程中使用。 4.3.2有专门场所，固定容器或箱柜储存有毒化合物，储存间标识清晰。 4.3.3车间要派专人领取消毒剂，杀虫剂等。并登记于《消毒剂、杀虫剂记录表》，领取后专人保管使用并有明显标识，避免误用。 4.3.4实验室使用的化合物应妥善保管，对毒性较大的化学试剂应专人保管。管理人员、使用人员应经过培训；严格按产品说明书使用。 4.3.5品管人员对控制情况进行检查，发现失控应及时采用纠正措施，并对措施实施结果进行验证。 4.4人员卫生 4.4.1 卫生健康检查 4.4.1.1综合办公室负责组织公司所有与啤酒生产直接有关的员工每年至少一次的卫生健康检查。一般情况检查单位至少应具备市区级以上医疗卫生的资格水平，经检查如发现患有有碍食品卫生疾病者,由综合办公室将当事人调离直接与产品生产有关的工作岗位，并根据该当事人的实际工作能力，安排适合的岗位或辞退。 4.4.1.2 每位从事与公司产品生产直接有关的个人，必须定期接受食品卫生与安全的培训。 4.4.1.3 新进员工若分配进行从事与产品生产有关的岗位,需经取得《健康证》,同时由综合办公室组织食品卫生与安全方面的培训,合格后方可上岗。 4.4.1.4个人卫生健康检查证明或健康证由行政部建档保管,保存期一年。 4.4.2 进入车间员工的卫生要求 4.2.2.1不留长指甲，禁涂指甲油，禁止化妆后进入车间或在车间内化妆。 4.2.2.2不得戴首饰（戒指、耳环、项链、手链、发卡等）、手表等饰物进入车间。 4.2.2.3必须穿戴统一发放的工作服、工作鞋，进入作业车间，并且应保持干净。 4.2.2.4进入纯生灌装间的工作人员必须穿戴专用的工作服和工作鞋，其不允许穿出车间。 4.2.2.5工作服等应穿整齐，不留披肩发。不允许将工作服、工作鞋用于它用，进卫生间必须换下工作服和工作鞋。 4.4.3 员工卫生行为规范 4.4.3.1不允许在车间（包括更衣室、消毒间以及化验室内）有吸烟、吃零食，随地吐痰等不良行为。 4.4.3.2不得将与生产无关的个人物品带入车间。 4.4.3.3工作时，接触食品人员不得让汗水、唾液等污染食品。 4.4.3.4工作中不许交头接耳或进行打闹，纯生灌装区人员手部不得随