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学校食堂商店管理制度 食品采购及验收制度 一、严格把好食品采购关，食品采购必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定索证；相对固定食品采购场所。 二、严禁采购腐败变质、油脂酸败，霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感观异常、含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。 三、严禁采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。 四、严禁采购超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。 五、严禁采购其他不符合食品卫生标准和要求的食品。不准无检验合格证明的肉类食品、超过期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品进入食堂 六、严格食品验收制度，未经验收人员检验或检验不合格的食品，不得进入食堂加工。对采购来的各类货物，根据凭证由食堂专职保管员负责验收，并有记录资料。 七、采购肉类（含制成品）和奶制品等有相对固定采购渠道的，要与其签订采购合同，保证食品质量，明确供货责任。 八、食品采购要根据菜单安排，做到及时、保质、保量，不影响食堂加工制作。0g,分别盛放在己消毒的餐具中； 3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染； 4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人； 5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入 专用留样冰箱内； 6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查； 7、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉。 八、食堂卫生管理制度 一、学校必须成立食品卫生食堂卫生管理制度工作领导小组，食品卫生有专人管理和负责。 二、卫生许可证应挂于食堂醒目的位置，从业人员必须持有效合格的健康证经培训后上岗。 三、从业人员每年体检一次，患有传染病者不得参加直接触食品的工作。 四、工作人员上班时必须穿戴工作衣帽，并保持个人卫生。 五、搞好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。 六、食用工具每班用后应及时清洗保证洁净，食（用）具做到“一洗二涮三冲四消毒”。 七、不购进，不加工，不出售腐烂变质、有毒、有害超过保持期的食品，原料的采购、储存、加工、出售等应规范交接程序，履行签字手续。 八、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标志，分类存放，不得混放。 九、搞好操作间卫生，冷荤配菜间所有工具必须专用，并有明显标志。、 十、保持仓库整洁，食品应做到分类有标志，隔墙离地存放，严禁使用存放过化学物品或不宜存放粮食的纺织袋存放粮食。 十一、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标志，搞好“三防”工作。