“和”味隽永——解读《舌尖上的中国》中的“和”文化.pdfVIP

“和’’味隽永 解读 《舌尖上的中国》中的 “和”文化 0张玉洁[暨南大学， 广州 510632] 壮帅一瞅一槲姚赋亡一富壮冲～啪 一 、 引 言 舌《尖上的中国》是中央电视台于2012年5月 14日开始播出的一档美食纪录片，一共有 自然的馈赠、主食的 故事、转化的灵感、时间的味道、厨房的秘密、五味的调和以及我们的田野七集。在纪录片式微的今天，其不仅取得 了超高的收视率，全面打败了同时段的电视剧，并且引发了网络上的讨论热潮，形成了 “舌尖体”，甚至在距其播完 已经许久的今天，这股热潮依旧未退。虽然美食对于中国人来说，一直都有很强的吸引力，但是这部纪录片能够取 得如此成功的原因，美食只是其一。希拉 柯·伦 ·伯纳德在他的书中曾写道：“最好的纪录片故事，就像难忘的文学 作品或者发人深省的戏剧情节一样 ，不仅 以直击人心的故事吸引观众——基于情节和人物——而且 以主题、超越 了事件本身的所有细节直接引发观众的共鸣。”①舌《尖上的中国》摒弃了传统的旅游美食节 目模式，不再只是单纯 地进行美食介绍，展现烹饪手法，而是通过各色美食的制作，将各个人家的故事串联起来，展现出中国普通人的生 活百态，并将中国的传统文化渗透其中，在让观众体味的同时也引起他们对当前生存状态的思考 。 二、人与 自然之和 对于中国人来说，饮食素来讲究一个 “味”，既包括气味也包括口感，但人有五味，酸甜苦辣咸，这五味的调和便 是中国人一直所追求的。就像笋和豆腐，中国的厨师之所以爱它们，是因为它们具有极强的包容性，能够吸收搭配食 物的味道，而这种对于饮食的追求也在一定程度上影响了中国人的观念，早在古代，中国人就崇 尚“以和为美”，左《 传》：“和如羹焉。水、火、醯、醢、酽、梅。以烹鱼肉。箪之以薪。宰夫和之。齐之以味。济其不及。以泻其过……”② “和”是中国传统文化的精髓之一，也是儒道两家等方面所共同推崇的，老子 道《德经》的 “人法地，地法天，天法道， 道法 自然”，儒家的 “天人合一”，都是对 “和”的一种诠释，虽然两家的出发点有许多不同，但 “和”这种理念长久 以 来深刻地影响了中国人的人生观、哲学观、审美观等各个方面，形成了中国独特的 “和”文化。 “和”的范畴非常广泛，人与 自然的和谐，这是 “和”的一个方面，在 舌《尖上的中国》里总共出现过两个老黄，一个 在山西，一个在云南 ，天南地北，而且都是最普通的中国老百姓 ，但正是这样的两个人 ，却有着中华民族最宝贵的财 富——勤劳与俭朴的精神：山西的老黄已经50多岁了，依 旧对着镜头说 “我要好好干 !”云南的老黄在和儿子一起 腌制诺顿火腿后，依旧小心地把散落的盐收集起来。中国人 自古就与土地打交道，用辛勤的劳作来换取食物，“一 粥一饭 ，当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰”，古人明白获得食物的艰辛，所 以对于它们非常的珍惜。 “不违农 时，谷不可胜食也；数罟不入池，鱼鳖不可胜食也；斧斤以时入山林，材木不可胜用也。”在勤劳节俭的同时，古人明 白的另外一个道理就是要遵循 自然的法则。在香格里拉的吉迪村，松茸是这里村民的重要收入，每年一到雨季，卓 玛就会上山去挖松茸，每次采摘完后，她都会小心地用松针将菌坑掩盖好 ，保持菌丝的完好；在查尔干湖，每次的 冬捕都是用 6寸网眼的渔网，只抓生长了5年以上的大鱼，到了春季，还将有 50万斤的鱼苗重新投放到湖里…… 吉迪村的村民遵守山林的法则，所以来年，还会有新的松茸在菌坑中长出，郭尔罗斯的蒙古族人遵守 “猎杀不绝” 的信念，所以冰湖 中的鱼不会消亡。 近代以来，由于受到西方思想的影响，人们过分强调人对 自然的征服，对 自然资源进行过度的开采和索取，造 成了巨大的环境污染和生态破坏，盲 目地追求高消费、超前消费的方式也让奢靡成为了惯性。对于人们无节制的 行为，自然直接给予了无情的惩罚，泥石流、洪水、干旱……大 自然在赐予我们食物，让我们得以生存的同时，也要 求我们遵循它的法则，自然的资源是有限的，人与 自然的 “和”，才是我们应该走的路。 ／名作欣赏MASTERPIECESREVIEW／影视观察 145 三、人与人之和 父母和亲人给予了我们家的安全感和归属感，现在父 家人 ，是我们最早接触到的人 ，也是与我们的一生 母一天天的老去 ，他们要 的也不多，只是我们的关心， 牵扯最多的人。舌《尖上的中国》在第二集