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酿酒科技 年第 期 总第 期 LIQUOR-MAKINGSCIENCETECHNOLOGY 2006 5 143 · 2006No.5 Tol.143 49 SGAS2004.0001酯化菌的分离及其应用 唐现洪，谢玉球，钟 雨，谢 旭，靳宝常，余永柱 江苏双沟酒业股份有限公司,江苏 泗洪 223911 : 摘 要 采用透明圈等方法，结合酯化能力、耐酒能力、耐酸能力试验，最后筛选出SGAS2004. 0001和SGAS2004.0002两株酯化菌，并将SGAS2004.0001用于酿酒生产和制曲生产。结果表明， 所产基础酒的己酸乙酯含量平均提高了25～35mg/100mL；用SGAS2004.0001菌株制成的麸曲 用于双轮底、多轮底酒生产，能使双轮底、多轮底调味酒的己酸乙酯含量提高40～65mg/100mL， 而且产酒的口味更加醇厚、幽雅，窖香更浓，味更长。 : 关键词 微生物； 制曲； SGAS2004.0001酯化菌种； 分离； 应用 中图分类号: ; ; 文献标识码: 文章编号: T25.7 B 1001-9286200605-0049-03 IsolationApplicationofSGAS2004.0001EsterifyingStrain TANGXian-hong,XIEYu-qiuandZHONGYuetal. JiangsuShuanggouLiquorIndustryCo.Ltd.,Sihong,Jiangsu223911,China : AbstractTwoesterifyingbacteriastrainsincludingSGAS2004.0001andSGAS2004.0002wereobtainedbytransparent , , circlemethodcoupledwiththetestofesterifyingcapabilityalcoholresistantcapabilityandacidresistantcapability.In addition,SGAS2004.0001wasusedinliquor-makingandstarter-makingexperiments.Theresultssuggestedasfollows: , ethylcaproatecontentinproducedbaseliquorincreasedby25～35mg/100mLinaverageandtheuseofbranstarter producedbySGAS2004.0001 intheproductionofliquorbydoublebottomfermentationorbymultiplebottomfermenta- tioncouldincreaseethylcaproatecontentby40～65mg/100mLinblendingliquorandtheproducedliquorhadbetter tastewithelegantpitsflEYang : ; ; ; ; Keywordsmicrobestarter-makingSGAS2004.0001esterifyingbacteriaisolationapplication 酯化菌并不是微生物分类
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