本科组控制类河南工业大学基于M3的煎炸油快速检测装置.docVIP

基于M3的煎炸油快速检测装置 2011-2012德州仪器C2000及MCU创新设计大赛 项目报告 题 目： 基于M3的煎炸油快速检测装置 学校： 河南工业大学 指导教师： 王威 组别： 本科组 应用类别： 控制系统类 平台： Cortex-M 参赛队成员名单 胡志强 大 三 河南工业大学 953668063@ 视频文件观看地址（若未拍摄，请注明）： 未拍摄 邮寄地址和收件人联系方式（快递发送，请不要使用邮政信箱地址） 河南省郑州市高新区河南工业大学电气工程学院E01N201 胡志强题 目： 基于M3的煎炸油快速检测装置 摘要 本系统通过食用油电容嵌入式-M3内核微控制器完成食用油品质信号Abstract The system through the cooking oil capacitance sensor for frying oil content detect components in polarity to judge the quality of Fried cooking oil is good, After signal regulate circuit to signal processing, and then, with embedded CORTEX-M3 kernel micro controller for core finish cooking oil quality signal collection and processing, the last through the LCD monitor displayed. 1. 引言 食用油是人类膳食组成部分，不仅为人类提供了必需的营养，还可以作为原料加工各种食品。其中油炸食品由于其快速方便并赋予食品良好的风味而成为非常流行的食品加工技术，其消费量每年都呈现显著递增的趋势。我国也是一个油炸食品的消费大国，仅在方便面一项，我国2009年的消费量占全球652.5亿份的1/3，油条、薯片等更是人们餐桌上的常见食品。油炸食品的质量与煎炸油品质密切相关，与油炸食品相伴而生的问题是煎炸油在反复使用过程中，物理和化学变化同时发生。热氧化、热聚合、水解等反应形成醛、酮、酸、聚合物等各种降解产物，这些产物中的一些物质被认为危害人体健康。 目前我国煎炸食用油卫生现状不容乐观。突出的问题就是煎炸食用油重复超期使用较为严重，许多经营者用于煎炸食品的油脂已经变黑、变稠。著名快餐店“肯德基”与 “麦当劳”曾被曝14天才换一次炸油。食用油在长时间加热后，内部产生了有毒性物质，有些甚至具有致癌作用，这严重影响了消费者的身体健康。 食用油脂不仅是人们摄取能量和营养的重要来源，而且是加工食品的重要原料。油炸食品以其特有风味广受消费者喜欢。用于煎炸的食用油在高温煎炸过程中发生一系列的物理、化学变化，这些变化会生成对身体健康有害的物质。煎炸食用油传统检测方法多为化学方法，这些方法必须在实验室内由专业人员操作，费时费力，化学试剂的使用可能会伤害检测人员健康，且化学废剂污染了环境。 煎炸食用油安全性问题已经成为消费者、学者及煎炸食品行业等共同关注的一个问题。如何评定煎炸食用油的质量，如何为消费者和监管部门提供及时、准确判定依据，是急需解决的问题；而快速、准确检测手段是其中关键。第三届国际煎炸食用油研讨会推荐快速检测基本原则：（1）与国际认可标准方法相对应（2）有客观标准（3）使用方便（4）不对食品加工/加工区域带来危害（4）适用于各地区。 传统的检测煎炸油劣变的方法由于诸多的缺点不利于推广，研究人员已经根据煎炸油的物理性质或化学性质的变化开发了一些快速检测方法和设备。1．微波法快速检测煎炸油质量，2．使用图像分析技术快速检测煎炸油中极性组分，3．使用化学感观系统检测煎炸油的质量，4．核磁共振光谱法，5．红外或近红外傅立叶变换仪法，6．介电常数法等等。然而这几种检测的方法优点是不使用化学试剂，并且能减少分析时间。不过它们共同的缺点是检测成本高，检测仪器比较昂贵，不适宜推广使用，另外也不能实时检测，更质监部门和群众带来很大不便。 由于传统检测的不便性，本设计的目的就是设计出快速实用检测煎炸食品油品质的方法。利用介电常数法，在目前研究采用专用介电常数测试仪+传感器的方法基础上，设计出一种快速的检测技术，满足普通家庭和食品管理部门对食品煎炸油监管的需求。本课题依据煎炸食用油中极性组分含量对其介电特性的影响，研究了一种煎炸食用油品