红烧鸡翅.docVIP

私房红烧鸡翅 老杨的厨房 发表于2011-03-03 14:21 收藏到我的 ? 常做 ? 做过 ? 想做 菜品口味：咸鲜 主要工艺：烧 所需时间：十分钟 制作难度：普通 1419 349 111 2 1 (1882人评价) 加入到菜单 食材明细 鸡翅 适量 葱姜 适量 八角 适量 米酒 适量 味精 适量 盐 适量 冰糖 适量 老抽 适量 生抽 适量 此菜特点：汤汁浓郁鲜甜，鸡肉滑嫩入味。看起来亮亮的，但是一点也不油腻。放了冰糖和米酒，色泽金黄，汤汁浓郁，清新爽口还带着淡淡的酒味。做之前用油煎了一下，所以成品吃起来外皮还有点烤肉的感觉。 1 鸡翅每个上面斜切三刀，方便入味。焯水捞出控干备用。 2 用油把鸡翅煎两面微黄。 3 油全部倒出去，锅里沾的一点油，放入葱姜八角，小火干煸一下，出香味。 4 倒入生抽老抽一比一，沿着锅边浇，可以祛除酱油的酱味。放入米酒，冰糖。 5 大火煮开后，放入鸡翅，汤汁要和鸡翅齐平，不够的加米酒。 6 全程大火烧，不时的翻动一下鸡翅。直到汤汁浓郁。放点味精提味即可出锅。 小贴士 1，煎鸡翅不沾的窍门：锅里放油烧热，油倒出去，重新放凉油，三四成热放入鸡翅，看边缘微黄晃动锅，用筷子翻身，煎到凉面微黄即可）。2，红烧汁一定要大火煮开，那样味道更好。只放米酒哦，不要用水。尝尝味道，放一点盐，味道比自己的口味轻一些。收汁后才正好。3，此种红烧法适合烧鱼，鸡，海鲜，豆腐，不适合比较荤腥的猪肉。牛肉羊肉也不适合。不炒糖色，不放油，更健康。4，因为用了米酒，所以清爽美味，还有淡淡的酒香。没有米酒，可以用啤酒代替，黄酒料酒次之。5，色泽诱人，味道很棒，可以作为宴客菜，绝对给你赚足面子。