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关于食品检验工考试 一、报考条件 1、具备下列条件之一的，可申请报考初级工： 　　（1）在同一职业（工种）连续工作二年以上或累计工作四年以上的； 　　（2）经过初级工培训结业。 2、具备下列条件之一的，可申请报考中级工： 　　（1）取得所申报职业（工种）的初级工等级证书满三年； 　　（2）取得所申报职业（工种）的初级工等级证书并经过中级工培训结业； 　　（3）高等院校、中等专业学校毕业并从事与所学专业相应的职业（工种）工作。本人的《中华人民共和国居民身份证》复印件和学历证书复印件（同时交验原件）。近期免冠同底版2寸彩色证件照3张（用于报名表、准考证和资格证书。考试未被录取者，照片不予退还）。食品检验员资格全国统一考试报名表。、考核大纲 （一）基本要求 1.职业道德 1.1职业道德基本知识 1.2职业守则 1 遵守国家法律、法规和企业的各项规章制度。 2 认真负责，严于律己，不骄不躁，吃苦耐劳，勇于开拓。 3 刻苦学习，钻研业务，努力提高思想、科学文化素质。 4 敬业爱岗，团结同志，协调配合。 2.基础知识 1 法定计量单位知识和常用量的法定计量单位。 2 误差和数据处理基本概念。 3 实验室用电常识。 4 食品检测基础知识。 5 化学基础知识。 6 微生物检测基础知识。 7 实验室安全防护知识。 8 食品卫生基础知识。 9 质量法、标准化法、计量法、食品卫生法、劳动法等相关法律、法规知识。（二）各等级要求 本标准对初级、中级1初级 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、检验的前期准备及仪器的维护 一 样品制备能按照本工种要求抽样，秤 取 样，制备样品 产品标准中抽样的有关知识 二 常用玻璃器皿及仪器的使用能使用烧杯、天平等，并能排除一般故障1.食品检验常用工具、玻璃器皿的种类、名称、规格、用途及维护保养知识2.常用食品检验辅助设备的种类、名称、用途及维护保养知识 三 溶液配制能配制百分浓度的溶液1.食品检验常用药品、试剂的初步知识2.分析天平的使用知识 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 二、检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列其中的一项） 糕点糖果检验1.能对糕点中的水分进行测定2.能对糕点中的比容进行测定 3.能对糕点中的度、碱度进行测定 4.能对糖果中的细度进行测定 5.能对糕点糖果中的“感官”“净含量”“标签”进行测 判 定 1.真空干燥箱的使用常识及注意事项2.重量法的知识常识及注意事项 乳及乳制品检验1.能对乳制品中的水分进行测定2.能对乳制品中的溶解度进行测定 3.能对乳制品中出灰分进行测定 4.能对乳及乳制品中的酸度进行测定 5.能对乳及乳制品中的杂质度进行测定 6.能对乳及乳制品中的“感官”“净含量”“标签”进行测 判 定 1.真空干燥箱的使用常识及注意事项2.离心机的使用常识及注意事项 3.重量法的知识 白酒、果酒、黄酒检验1.能对白酒、果酒、黄酒中的酒精度进行测定2.能对白酒、果酒、黄酒中的pH值进行测定 3.能对白酒、果酒、黄酒中的固形物进行测定 4.能对白酒、果酒、黄酒中的“感官”“净含量”“标签”进行测 判 定 1.酒精计的使用常识及注意事项2.pH计的使用常识及注意事项 3.重量法的知识 啤酒检验1.能对啤酒中总酸进行测定2.能对啤酒中的浊度进行测定 3.能对啤酒中的色度进行测定 4.能对啤酒中的泡沫进行测定 5.能对啤酒中的二氧化碳进行测定 6.能对啤酒中的“感官”“净含量”“标签”进行测 判 定 1.pH计的使用常识及注意事项2.浊度仪的使用常识及注意事项 3.色度仪的使用常识及注意事项 ? 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 三、检验结果分析 检验报用计算工具报出检验结果 数据处理一般知识 2中级 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、检验的前 期准备及仪器设备的维护 一 常用玻璃器皿及仪器的使用1.能正确使用容量瓶、滴定管2.能安装调试一般的常用仪器设备，并能解决一般故障 食品检验一般常用仪器设备的性能、工作原理、结构及使用知识 二 溶液配制能配制物质量的浓度的溶液 质量的浓度的概念 三 培养液配制 能正确使用天平、高压灭菌装置 培养基的基础知识 四 无菌操作 能正确配制各种消毒剂、杀菌方法 消毒、杀菌的基础知识 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 二、检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列项中的一项）糕点糖果检验1.能对糕点糖果中的脂肪进行测定2.能对糕点糖果中的蛋白质进行测定 3.能对糕点糖果中的总糖进行测定 4.能对糕点糖果中的酸价、过氧化值进行测定 5.能对糕点糖果中的细菌总数与大肠菌群进行测定 6.能对糕点糖果中的霉菌进行测定 7.能对糕点糖果中的蔗糖