[食品安全与卫生学]食品安全学复习资料1.docVIP

食品安全概论 1.????? 食品污染 2.????? 食品污染可分为： 、 、 三大类。 3.????? 我国最常见的细菌性食物中毒是： 食物中毒。 4.????? 食物污染的危险性评估由 、 、 、 4个步骤组成，其中 是最重要的一个步骤。 5. 有那些方法可以用来通过监测食品化学污染物去评估膳食摄入量？ 6. 在预防控制食物化学性污染时，优先制定最高允许限量的食品应该满足的标准是什么？ 7. 简述单个食品中污染物最高允许限量的制定程序？ 8. 在食品加工过程中如何控制生物性污染？ 9.??????? 食源性疾病的致病因子的分类情况？ 10.??? 细菌性食源性疾病的有几种致病机制？分别是什么？ 11.???? 在预防控制食品生物性污染时，确保食品安全的技术包括： 、 、 。 转基因食品安全性 1.??????? 转基因食品 2.??????? 现在主要有那些类型的转基因食品？ 3.??????? 转基因食品有那些潜在的食品安全问题？ 毒素与食品安全 1.????? 污染食物的常见真菌毒素有哪些？ 2.????? 黄曲霉毒素化合物均为 的衍生物。 3.????? 产黄曲霉毒素的常见菌种为 、 、 。 4.????? 检测黄曲霉毒素的方法是 、 、 、 。 5.????? 黄曲霉毒素的毒性包括 、 、 、 。 6.????? 提取杂色曲毒素的首选试剂是 。 7.????? 杂色曲毒素主要污染 、 、 、 、 、 等粮食作物 、 和 。 8.????? 简述ST的生物学效应及与人和动物健康的关系。 9.????? 赭曲霉毒素A的产毒菌种是 、 、 。 10.? 检测OTA的方法有 、 、 。 11.? 赭曲霉毒素A的毒性表现在哪些方面？ 12.? 展青霉毒素的毒性有哪些表现？ 13.? 产生伏马菌素的主要菌种是 和 。 14.? 简述伏马菌素的分析方法。 15.? 伏马菌素的毒性表现在哪些方面？ 16.? 玉米赤霉烯酮的毒性表现在哪些方面？ 17.? 单端孢霉烯族化合物的毒性表现在哪些方面？ 18.? 减低食品中真菌毒素污染的措施有哪些？ 19.? 常见的水产品中的毒素有 、 、 和 。 20.? 简要说明河豚毒素的来源。 21.? 简要说明河豚毒素中毒机制。 22.? 简要说明河豚毒素中毒表现。 23.? 阐述雪卡毒素的中毒机制。 24.? 雪卡毒素是 的一种。 25.? 雪卡毒素在 和内脏中浓度最高。 26.? 雪卡毒素中毒时在 、 和 系统症状明显。 27.? 麻痹性贝类毒素是 所产生的一组毒素。 28.? 简要说明麻痹性贝类毒素的中毒机制。 29.? 贝类毒素主要有 3大类。 30.? 神经性贝类毒素的中毒表现症状是什么？ 31.?? 论述蓝藻毒素的种类、中毒机制和中毒表现。 动植物性食物引起的食源性疾病 1．结