去美国超市买那种大鳞鱼的大块肚子这种鱼高手是不屑于.docVIP

清蒸鱼 蒸鱼 去美国超市买那种大鳞鱼的大块肚子。这种鱼高手是不屑于吃的。 你要会宰乌鱼当然更好。 回家先在蒸锅里烧上水。然后洗洗鱼，在背上垂直于鱼辞走向划三刀，划的比较深，几乎触骨。鲜姜切几片，码在划痕上。浇一遍酒。 等锅里水开了再把鱼放进去隔水蒸。我爸说应该蒸8到10分钟，到鱼刚熟，骨上还带血最合适。但多数人不爱吃这样的。那么可以多蒸会儿。 15分钟都没事。这儿品的出区别的人不多。 把鱼拿出来，扔掉姜到掉盘里的汁，在鱼皮上撒一层薄盐。旁边大火烧熟油，慢慢浇在鱼上。浇的时候应该滋滋响。不响就是油不够热。然后再浇一层你家最好的生抽。再然后切四五厘米长，尽量细的葱丝撒 在上面。鱼是白的葱是绿的酱油混在油里是褐色的，可好看了。 注意这菜热不得，要最后做，浇了熟油就上桌。吃剩了最好扔掉。 清蒸鱼一凉了就腥了。 清蒸鱼 冬季较肥大的淡水鱼一条， 大葱，姜，肥肉，香菇，盐，料酒 1。在鱼身上切几刀，深一些。料酒加盐抹遍鱼全身 2。 新 叶切10cm长的段，7，8根打一个结，塞入鱼肚子。 3。姜，肥肉，香菇切条，塞入刀切的口中 4。用微波炉蒸，把鱼直接放入玻璃罐里，少加些水在里面 吃的时候把塞进去的东东都扔掉。 清蒸鳕鱼（Ｂｌｕｅ　Ｃｏｄ） 　　清蒸应该是厨房里比较高的境界（我想说是最高境界，但手头没有权威的结论，怕有专家叫板，就改口了）。有一次在广州，朋友请客，那条清蒸鱼好的了得。跟朋友开玩笑说把这师傅请到公司的厨房里，大家就天天有好吃的了。问饭店老板肯不肯割爱？老板说：我付三千的工资，师傅只管蒸，其它的都是小子们干。要是你那有三千五的薪水，不割也不行。这是八年前的事，不知现在这师傅还做不做？薪水多少？ 　　言归正转，先看用料。 　　１。鳕鱼一条（一斤左右），用刀在两面划几刀，鱼肚朝下，鱼脊朝上放在盘中。 　　２。葱、姜适量，切丝，放在鱼上。并给鱼上撒适量的盐、一点熟油和一点生抽。 　　３。取一个大的蒸锅，放水烧开，将鱼放入蒸锅中蒸五到十分钟就好了。 　　一般讲，到这一步淋点香油就很好吃了，如有朋友嫌这道菜太简单，就再加工一下。将鱼盘里的汤倒入一炒锅中，调味，用淀粉做个薄芡，浇在鱼上。 清蒸只有一点难学，就是火候。要是餐馆的大火，五分钟足矣，蒸出来的鱼鲜、嫩、滑、爽。要是自家的炉子（两千瓦）大该八九分钟就行了。当然，时间长短跟你在鱼上划道道的密度也有关系，自己在家做我以为还是多划几道的好。多少道？按着一面十刀地划，深到 都 碰到鱼的大骨头，这样蒸的时间短些，鱼会嫩许多。 　　中国的热菜烹饪有炒、煎、炸、（火文）、扣、（火屈）、（火局）、泡、灼、扒、浸、烩、汆、滚、煨、煲、炖、蒸、烤、火靠等十几种。蒸，最早可追溯到商代，前面考证涮羊肉时提到的青铜器汽锅，表明咱先人懂得蒸法已好生了得。又经过漫长岁月发展，那里的学问还说得尽吗？它是不是厨中极致，我也不敢妄下结论，但，用清蒸的方法吃鱼，的确美食行家才能领略个中滋味。这里任丁说的火候很重要，要旺火猛蒸，刚熟即止。此时鱼蛋白质刚刚凝固，鱼肉鲜嫩。如过火，鱼肉结缔组织收缩，肉质老硬，便是砸锅了。放水也有讲究，水少蒸气不够，太多又恐冲击菜肴，一般以蒸笼下八成水为宜。 清 蒸 加 吉 鱼 原料： 加吉鱼，葱，青菜，花生油，清汤，葱，姜，肉片，绍酒，精盐。 　 制法： 将加吉鱼治净后，在鱼身两面各剞上若干十字花刀，肥猪肉切成寸长的薄肉片，葱和青菜洗净，均切成寸段，炒锅烧热放花生油，烧至六成热时，将鱼放入煎至两面呈浅黄色，加清汤，葱，姜，肉片，绍酒，精盐，烧沸后转用小火炖二十分钟，捞出葱，姜，将鱼盛入碗内，青菜下汤锅中煮熟浇在鱼上即成。 　 特点： 汤呈白色，汁清味浓，鱼肉鲜嫩，滋 醇厚。(没有加吉鱼可依口味用其他鱼代替) 来一个清蒸萝卜鱼 现在正是吃萝卜的好季节 把白萝卜切片铺在盘子上?上面放上鱼 当然鱼先用盐和料酒腌一下，然后把姜丝和葱丝 放在鱼身上 搁屉上蒸 吃的时候稍微放点酱油和香油，那 懿 沁足了鱼汁 真香~~~ :).... 清蒸鲈鱼 用料：鲈鱼（１条，７００克）、猪肉丝（５０克）、水发冬菇丝（２０克）、精盐（少许）、猪油（４０克）、麻油（少许）、白酱油（少许）、姜丝（１５克）、胡椒粉（少许）、葱（２条）、地栗粉（少许）、味精（少许）。 制法： 将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、麻油、味精等拌匀，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁的一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。白色，味鲜香，四季皆宜。