福建新东方烹饪学校推荐健康美食树莓蛋糕卷.pdfVIP

本文由photoshopmake贡献 福建新东方烹饪学校推荐健康美食树莓蛋糕卷 蛋糕卷材料：蛋黄 5 个，细砂糖 20g；蛋白 4 个，细砂糖 50g，低筋面粉 40g，融化黄油 40g 树莓卡士达 奶油馅材料： 蛋黄 2 个，细砂糖 20g，低筋面粉 15g，牛奶 150g，香草籽微量，打发的鲜奶油 40g，软化 的黄油 60g，树莓约 10 颗 做法： 1）使用约 30×40 的烤盘，如果烤盘太大，需要像我一样用油纸折成一个长方形，并把四边 窝起粘 好。 2）制作蛋糕卷面糊：蛋黄+20g 细砂糖打至粘稠，鹅黄色。 3）蛋白分 3 次加入细砂糖，打至捞起可以 流动，滴落的形状可以在蛋白上保持不变（湿性 发泡前的状态） 4）将打好的蛋黄糊倒入蛋白糊中. 5）用手动打蛋器搅拌均匀。 6）筛入粉类. 7）用橡皮刮刀翻拌均匀。 8）在刮刀上倒入融化的黄油（温的， 不要热黄油） ，用橡皮刮刀快速拌均匀。 9）倒入铺有烘焙纸的烤盘中，面糊基本自然摊平，不平的话稍抹 平～敲一下烤盘底部，震 出一点气泡，马上放入 200 度预热的烤箱中层，约 10 分钟，表面呈金黄色即可。 10）制作馅料：蛋黄+20 细砂糖打至粘稠发白， 然后将低粉和玉米淀粉混合筛入，搅拌均匀。 11）牛奶+剖 开的香草籽，煮至沸腾前，然后关火放至不烫。不烫的牛奶缓缓冲入蛋黄中， 边搅拌边冲入，至均匀。 12） 均匀后，重新倒回锅中，小火不停搅拌，知道呈现粘稠但稍流动的糊状，关火，把锅放 在凉水或冰箱里降 温，这样卡士达酱就做好了。 13）放凉的卡士达酱中加入打发的鲜奶油拌匀。 14）然后加入软化的黄油彻底 搅拌均匀，拉起后再打蛋器上能呈现尖状。 15）然后加入洗净，擦干水分的树莓。 16）搅拌均匀，如果酱料 比较稀，放入冷藏室至粘稠，适合作为馅料的硬度后再取出。 17）蛋糕片放置常温， 翻转过来， 切去四 边， 切齐。 把冷藏到粘稠的馅料涂抹在蛋糕片变面。 两边和收尾端可以不涂。 18）卷起，用油纸包裹，冷 藏 30 分钟即可切开食用。冷藏保存。 福建新东方烹饪学校每日为您分享经典美味西点 file:///G|/Documents and Settings/Lch/桌面/百度文库下载/Download/百科知识/福建新东方烹饪学校推荐健康美食树莓蛋糕卷.txt [2012-3-17 7:52:50]