福建新东方烹饪学校推荐健康美食樱桃巧克力蛋糕.pdfVIP

本文由photoshopmake贡献 福建新东方烹饪学校推荐健康美食樱桃巧克力蛋糕 巧克力蛋糕材料： 鸡蛋 5 个，细砂糖 80g，低筋面粉 125g，可可粉 25g，融化黄油 30g 酒糖液：水 100g，细砂糖 50g，朗姆酒 50g 甘那许奶油馅材料： 巧克力 175g（可可脂含量 56%以上） ，动物性鲜奶油 175g，软化黄油 70g 馅料：罐装黑樱桃约 150-200g 做法： 1）制作巧克力蛋糕：使用全蛋打发海绵蛋糕的方法；将鸡蛋磕入盆中，打散，加入细砂糖， 隔热水 加热至体温（约 38 度）时离开热水，继续用电动打蛋器搅打约 5-7 分钟，直到蛋糊 体积膨胀明显，搅打时 有明显的纹路，滴 落缓慢，且滴落的纹路留在盆中的形状不变，用 滴落的面糊在盆中写字，字体形成后无变 化，不消失，这说明全蛋已经打好了。 2）低筋面粉和可可粉事先混合均匀，并过筛一次。然后再次分 5-6 次筛入上一步打好的蛋 糊中，每基本拌 匀一次，再筛入下一次的粉，直到完全翻拌均匀，至看不到干粉。 3）将隔热水融化并放置常温的黄油缓缓倒 在橡皮刮刀上，然后用刮刀快速的将黄油和面糊 翻拌均匀，这样面糊就做好了。 4）倒入事先准备好的模具 中，轻振几下或者用筷子在面糊内来回画 S 型，去除大气泡，放 入预热好的 180 度烤箱中下层，上下火， 烤约 30 分钟，出炉后常温放凉备用。 5）制作甘那许奶油馅：将巧克力切碎放入盆中。 6）倒入煮沸的鲜奶 油，借助鲜奶油的热度混合巧克力，将二者混合均匀。 7）放入冷藏室放置 5-10 分钟，让其变得稍微粘稠一 些。 8）接着在巧克力中加入软化的黄油 9）混合均匀。 10)制作酒糖液：将糖和水混合并煮沸，放凉后加入 朗姆酒混合均匀即可。 11）将放凉的蛋糕从模具中脱出，去除顶部鼓起或裂纹的部分，将顶端用刀横向片 齐；然后 用齿刀在转盘上将蛋糕平均分成 3 份。 12）取第一片，均匀刷上酒糖液。 13）表面涂抹一层约 0.3cm 厚的甘那许奶油馅。 14）然后在甘那许奶油馅上均匀地铺上一层切碎的罐装黑樱桃粒。 15）接着盖上 第二层蛋糕片，同样是酒糖液，甘那许奶油馅，樱桃碎粒的步骤 16）接着盖上第三层蛋糕片。 。然后将具有 一定可塑性，又易于涂抹的，剩余的甘那许奶油 馅抹在蛋糕的表面及四周，基本抹平。然后用抹刀随意的将 甘那许奶油馅抹出自然的纹路， 冷藏片刻即可食用。 福建新东方烹饪学校每日为您分享经典美味西点 file:///G|/Documents and Settings/Lch/桌面/百度文库下载/Download/百科知识/福建新东方烹饪学校推荐健康美食樱桃巧克力蛋糕.txt [2012-3-17 7:52:51]