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车间卫生管理规定 2010.4 工艺、产品质量卫生要求： 3.5.5 产品包装过程中，应根据实际情况从冷却间内拉出产品，不得在包装车间内积压； 3.5.6 产品包装时，温度不得超过15℃； 3.5.7 包装过程中，应保持产品框、台面的清洁和干燥；定期对操作台、产品框、员工手、围裙、袖套用75%食用酒精消毒一次；消毒时，应清理干净操作台和产品框内的产品，严禁直接将酒精喷在产品上； 3.5.8 包装完后的产品不能立即进行二次杀菌或速冻的产品，应及时转移至冷却间储存，最长滞留时间不得超过1小时； 工艺、产品质量卫生要求： 3.5.9 生产过程中产生的次品应及时转移至规定区域储存，在车间滞留时间不得超过2小时； 3.5.10 生产过程中使用桶车、周转筐、塑料盘等容器装产品物料或产品中，不得装得过满，物料或产品高度不得超过容器口； 3.5.11 当班的产品必须当班处理完毕或妥善储存于安全区域，不得滞留于生产线上； 3.5.12 掉地产品应及时捡起，经过清洗干净消毒后再放入正品中；清洗不净或掉地后污染严重的做废弃处理； 工艺、产品质量卫生要求： 3.5.13 装箱过程中，保持台面干燥清洁，对产品外包装上的水、污物必须擦干净；装箱完毕后，应及时入库； 3.5.14 原辅料的使用须严格按照工艺要求进行称量后添加；回馅的质量及添加量须符合工艺要求； 处罚： 4.1 佩戴首饰、化妆、留长指甲或涂指甲油、手、围裙等卫生差，处罚5元/次； 4.7 班后车间环境卫生（地面、墙壁等）打扫不干净，处罚5元/次；存在卫生死角或卫生极差，处罚10元/处； 4.10 熟区人员不戴口罩或佩戴不规范、包装人员（装袋人员）未佩带一次性手套直接包装产品，处罚5元/次； 处罚： 4.14 周卫生检查中未按期整改到位，处罚5元/项； 4.15 物料（原料肉、料馅等）、产品滞留时间超过工艺或相关标准规定，处罚10元/次；情节严重的视对产品具体影响程度另行处理； 4.16 物料或产品盛装时不按规定操作，处罚5元/次； 4.17 不按产品工艺生产或操作，处罚20元/次；情节严重的视对产品具体影响程度另行处理；严重违反工艺操作的，追究车间管理人员（车间主任、班组长）责任； 处罚： 4.22 在半成品、成品中发现杂质，处罚20元/个；若在产品中发现设备的零部件（螺丝、垫圈等），同时追究设备维护人员的责任； 4.23 各工序的记录填写不规范或者填写虚假信息，处罚5元/次；未填写记录，处罚10元/次； 4.24 绞肉机、斩拌机、滚揉机、灌肠机在处理不同产品后，未进行清洗直接处理另一种产品，处罚10元/次；连续处理同一种产品五批后，未进行清洗，处罚5元/次； 为什么食品的安全和品质管理特别重要 消费者能够放心食用的食品 因为安全所以放心 能够吃得有滋有味 对于工作地点的影响 社会影响 食品中的危害 食品中的危害 生物危害 微生物污染： 主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一，主要来自食品生产人员不洁的手、工具、容器、设备、包装物料、车间空气以及不合理的工艺导致繁殖等。 虫害的污染：如苍蝇、蚊子及其它飞虫和老鼠等啮齿类动物。 食品中的危害 化学危害 农药污染 兽药污染 抗生素、生物激素 工业“三废”污染 添加剂污染 化学药品、润滑油污染 包装材料的污染 食品中的危害 物理危害 金属，如铁屑、钉子、铁丝等 毛发 玻璃、塑料、木屑 石子 棉线、纤维丝等 包装物碎屑 其它 食品中的危害 我们的工作： 生产合格的产品，最大限度的预防以上危害的发生或将危害降低到最低限度！ 食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项 安全、卫生管理事项 作为食品加工现场的从业人员我们在这里学习必须遵守的安全、卫生事项 入车间前的注意事项 工作前的注意事项 工作中的注意事项 工作后的注意事项 班后会 入车间前的注意事项 健康检查 食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。 －－《食品卫生法》第26条 入车间前的注意事项 个人健康和伤病 当身体不适时，如：感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等，要向车间负责人报告，并根据负责任人的指示行事。 当手部受伤时要马上汇报车间负责人，处理相应的产品和机械、工器具，并根据情况看是否可以继续工作。 入车间前的注意事项 个人健康和伤病 患有以下伤病人员不得继续从事食品生产： 黄疸； 腹泻； 呕吐； 发烧； 伴有发烧的喉痛； 可见性感染皮肤损伤(