新奥尔良烤翅实用配方及制作工艺.docVIP

新奥尔良烤翅实用配方及制作工艺 介绍： 新奥尔良烤翅独具奥尔良的甜香及辣香，使得饱满的鸡肉鲜香回甜。 具体做法是： （1）将鸡翅块550克纳入盛器中，放入腌料（吉士粉、味琳、味精各8克盐、食粉、五香粉各10克，嫩肉粉5克，胡椒粉3克，料酒20克），用手抓拌均匀放入冰箱中（温度易控制在0度---4度为宜）保鲜冷藏18小时，期间翻拌几次，混合搅匀。 （2）将香料（百里香粉、罗勒粉、盐、牛至粉各2克，黑胡椒粉、干芥末各3克，红辣椒粉、沙姜粉各5克，大蒜粉4克，味精12克，葱、姜各10克）放入大碗中混合搅匀。 （3）将鸡块捡出擦干水分，蘸上打好的鸡蛋液，再充分蘸上面包屑（芝麻、花生碎、面包屑以1:2:10的比例混合），再把鸡块放入大碗中，均匀裹上一层香料粉。 （4）将烤炉调至220度，将鸡块放入烤盘鸡皮朝上，并盖上锡纸烤10分钟之后，将锡纸拿掉再烤8分钟，取出刷一层油，再放入烤箱烤7分钟取出盛盘即可。 注： 上述提到的百里香、罗勒、牛至之类的都是西餐常用的一些调料或香料。比如牛至，含很丰富的活性物质，属于一种香草，牛至粉有浓烈的芳香和辛辣味，常用于调汤、制作意大利、酿馅、沙拉等，Pizz。中更是不可缺少。 另附奥尔良烤翅网购加盟技术资料： 一,购买翅中: 1,购买标准:一框20斤,一公斤:34-36只(27元)3.5元/串 2,鲜,冻都可用。 二，翅中的浸泡： 1，浸泡时间：解冻后浸泡三小时。 2，浸泡作用：易于吸收所有的原材料，降低烤翅时间，颜色口感好。 3，浸泡过程中，最少换两到三次水，换水过程中，要不停的压积。 三，翅中的淹制：蜜汁十香；麻辣；蒜香；葱香。 四，口味， 蜜汁香，计算单位以斤为单位。 蜜汁香操作：主料：翅中500克，五香烤鸡淹料25克。 配料：复合磷酸盐1克；乙基麦牙酚1克；烧烤飘香汁2克；鸡骨髓膏（鸡肉香精）3-4克；料酒3克；花椒大料粉3克。 淹制时间不低于12个小时，最好24小时。 麻辣： 主料：翅中500克，麻辣烤鸡淹料25克。 配料：花椒大料粉3克；辣椒精1克（1%，买）；麻辣香精2克；纯干辣面3克。 复合磷酸盐1克；乙基麦牙酚1克；烧烤飘香汁2克；鸡骨髓膏3-4克；料酒3克。 蒜香操作：主料：翅中500克，蒜香烤鸡淹料25克。 配料：复合磷酸盐1克；乙基麦牙酚1克；烧烤飘香汁2克；鸡骨髓膏（鸡肉香精）3-4克；料酒3克；大蒜粉精（香精）3克；鲜大蒜（沫状）40克。 葱香操作：主料：翅中500克，葱香烤鸡淹料25克。 配料：复合磷酸盐1克；乙基麦牙酚1克；烧烤飘香汁2克；鸡骨髓膏（鸡肉香精）3-4克；料酒3克；葱油香精3克。 1