学院化学与环境工程学院班级化环工.pptxVIP

学院：化学与环境工程学院

班级：化23（6）环工浅谈食品污染

-目录CONTENTS011、引言022、食品污染源033、对食品污染源的预防措施044、总结

浅谈食品污染3摘要：随着全球人口的不断增长和经济的不断发展，食品生产和消费已经成为重要的环境议题之一。传统的食品生产方式常常伴随着过度的使用化肥、农药和大量的水资源消耗，导致了地球生态系统的破坏和环境问题的加剧。同时，餐饮消费的问题也毫不逊色，不合理的食品搭配和消费浪费到是成为了日益凸显的现象。如何让美食与可持续发展相结合，成为了当代社会的挑战关键词：食品污染、环境问题、可持续发展

1、引言1

1、引言1234食物污染是指食品本身不应含有有毒有害的物质这个过程就是食品污染但是，食品在种植或饲养、生长、收割或宰杀、加工、贮存、运输、销售到食用前的各个环节中，由于环境或人为因素的作用，可能使食品受到有毒有害物质的侵袭而造成污染，使食品的营养价值和卫生质量降低人们食用被污染的食品后可患某种疾病或发生急性、慢性食物中毒，直接影响人体健康甚至危及生命，大家对于空气污染和水污染这样的环境污染都有比较明显的认知，但殊不知环境污染是造成食品污染的主要因素之一

2、食品污染源2

2、食品污染源2.1生物性污染微生物污染主要包括细菌、病毒、真菌(霉菌)和寄生虫常见的细菌污染包括肠杆菌科、芽孢杆菌科、球菌科、分枝杆菌科、乳菌科等细菌污染对人民的危害最为常见，可引起食物中毒和人畜共患病常见的病毒污染分为2类，例如虹色病毒科和疮疹病毒科为DNA病毒，正粘病毒科和细小核糖核酸病毒科为RNA病毒，病毒污染对人民的危害是患人畜共患病常见的霉菌污染包括青霉属和曲霉菌属等，黄曲霉毒性大可引起人中毒，还有致癌性支原体、立克次氏体、衣原体等其他微生物污染也可引起人畜共患病[1]其次是寄生虫污染，包括鞭毛虫纲、吸虫纲、线虫纲、绦虫纲等，寄生虫污染的食品如果在烹饪时未熟，人可能患人畜共患寄生虫病

2、食品污染源2.2化学性污染43在食品的加工、储存、运输和销售过程中由于原料受到环境污染、杀菌不彻底、贮运方法不当以及不注意卫生操作等是造成细菌和致病菌超标的主要原因2据世界卫生组织估计全世界每年数以亿计的食源性疾病患者中70％是由于各种致病性微生物污染的食品和饮水导致的微生物污染中细菌性污染是涉及面最广、影响最大、问题最多的一种污染1《2004年消费日报》中显示研究报告认为微生物污染包括细菌性污染、病毒和真菌及其毒素的污染《中国食品质量报》中显示太多的中小型食品生产加工企业和我们农业生产不达规模，也就是没有规范化的生产，造成了目前我国比较突出的源头污染问题。陈君石在其为疾控人员及普通群众开设的食品安全讲座上说65因化学物质对食品的污染造成的食品质量安全问题。化学污染物包括化学农药、工业有害物质(如重金属、多环芳烃类、N-亚硝基化合物等)、不合格的食品加工工具和容器、食品添加剂、植物生长促进剂等

2、食品污染源同时作为中国疾控中心营养与食品安全所研究员的陈君石表示，我国目前的农残、兽残、重金属、天然毒素、有机污染物等化学性污染问题十分严重源头污染由此成为威胁我国食品安全的重要因素陈君石说，目前我国有2亿多的农户，仍以个体、分散的方式，而非严格的标准化方式生产初级农产品他们的知识水平、守法意识参差不齐，可能导致农产品在生产过程中遭遇农残、兽残、重金属、天然毒素、有机污染物等化学性污染

2、食品污染源2.3物理性污染物理性污染主要指食品被放射性物质污染。放射性物质源于宇宙射线和地壳中的放射性物质。核试验及和平利用原子能产生的放射性核废料，如处理不当可污染食品。食品的放射性污染主要来自放射性物质的开采、冶炼、生产以及在生活中的应用与排放。特别是半衰期较长的放射性核素污染，在食品安全上更为重要《2013年中国能源报》中显示根据必威体育精装版检测结果，福岛核泄漏产生的放射性物质或已进入中国海域。中国国家海洋局环保司指出，西太平洋部分海域放射性元素数据显示，部分放射性元素已超中国海域300倍，由于其中铯—137和锶—90的半衰期都约为30年，影响较为持久，尤其是放射性物质经生物富集、食物链传递，再经生物放大和累积，对海洋生物乃至人类健康的长期影响将不容忽视

3、对食品污染源的预防措施3

3、对食品污染源的预防措施3.1细菌性污染的预防措施1234567严格食品原料的选择，加强对食品生产、储存、运输，销售过程中的卫生防护，防止细菌污染，保证食品卫生质量的关键；防止病原体繁殖以及毒素的产生食物在烹调加工过程中应做到烧熟煮透，彻底杀灭食物中的污染细菌3.2化学性污染的预防措施强化食品质量安全控制技术，对食品生产过程中的各环节进行监控，确保农药使用的合理性、规范性和节约性，这方面