炒菜拌面培训课件教学.pptx

炒菜拌面培训课件教学

目录

CONTENTS

炒菜拌面基础知识

炒菜技巧与方法

拌面制作工艺流程

经典炒菜拌面品种介绍

创新炒菜拌面品种设计

营养价值与健康饮食建议

炒菜拌面基础知识

介绍炒菜拌面的历史起源，包括地域、时间等背景信息。

起源

阐述炒菜拌面在不同地域和时期的发展变化，以及现代社会的普及程度。

发展

详细列举适合炒菜拌面的各种食材，如面条、蔬菜、肉类等，并解释选材原因。

讲解食材之间的搭配技巧，如颜色、口感、营养等方面的搭配原则。

搭配原则

食材选用

介绍常用的调料，如酱油、醋、辣椒等，并解释它们在炒菜拌面中的使用方法和作用。

调料使用技巧

提醒学员在使用调料时需要注意的事项，如用量掌握、调料保存等。

注意事项

炒菜技巧与方法

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热锅冷油原理：先将锅烧热，再倒入冷油，可使油均匀受热，避免食材粘锅，同时保持食材的鲜嫩口感。

操作要点

选择合适的锅具，如铁锅、不粘锅等。

锅要烧得足够热，一般烧至微微冒烟。

倒入适量冷油，油量根据食材和烹饪方法而定。

油温不宜过高，以免食材下锅后立刻粘住或焦糊。

文火

适用于长时间炖煮，使食材充分入味。

中火

适用于炒菜、煎炸等，能保持食材鲜嫩口感。

武火：适用于爆炒、煸炒等，短时间内将食材炒熟，保持其爽脆口感。

油面平静，无响声和青烟，适合炸制坚果类食材。

低油温

中油温

高油温

油面微动，有少量青烟和响声，适合炒菜和煎制肉类。

油面翻动剧烈，青烟较多且响声较大，适合爆炒和油炸类食品。

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翻炒技巧

手腕用力，使铲子在锅中均匀翻动食材。

翻炒时铲子要紧贴锅底，避免食材在翻炒过程中散落。

根据食材的易熟程度和烹饪要求，调整翻炒的频率和力度。

时间把控

根据食材的特性和烹饪要求，合理安排炒菜时间。例如叶菜类易熟，炒菜时间可稍短；根茎类较难熟，炒菜时间需稍长。

同时烹饪多种食材时，要根据各自的易熟程度分批下锅，确保所有食材都能达到理想的熟度。

炒菜时间不宜过长，以免食材失去鲜嫩口感和营养价值。

拌面制作工艺流程

选择新鲜面条

优先选用当天制作的新鲜面条，避免使用过期或变质面条。

面条处理

将面条煮熟后，用冷水过凉，沥干水分，加入少许食用油拌匀，以防粘连。

VS

将处理好的面条和调料放入大碗中，用筷子或勺子充分搅拌均匀，确保每根面条都裹满调料。

口感调整

在搅拌过程中，可以适量加入一些黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜，增加口感和营养。同时，根据面条的干湿程度，可以适量添加一些汤水或调料，以确保口感爽滑。

搅拌方法

经典炒菜拌面品种介绍

主要材料

调料

制作步骤

风味特点

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面条、肉丝、豆芽、青菜等

酱油、盐、味精、葱姜蒜等

煮面→炒制→调味→装盘

面条劲道，味道鲜美，家常可口

主要材料

调料

制作步骤

风味特点

面条、各种蔬菜（如黄瓜丝、胡萝卜丝、紫甘蓝丝等）

煮面→准备蔬菜→调制拌面酱→拌匀装盘

芝麻酱、酱油、醋、盐、糖等

蔬菜清新爽口，面条筋道，酱香浓郁

面条、各种肉类（如牛肉片、羊肉片、午餐肉等）、豆制品（如豆腐皮、豆干等）、蔬菜（如菠菜、豆芽等）

主要材料

麻辣香锅底料、豆瓣酱、花椒、干辣椒等

调料

炒制底料→煮食材→调味→装盘

制作步骤

麻辣鲜香，食材丰富多样，口感层次丰富

风味特点

创新炒菜拌面品种设计

烹饪技巧

先将海鲜进行简单的腌制，再用高温快炒的方式烹饪，保持海鲜的鲜嫩口感。面条需提前煮熟，过冷水后沥干，再与炒好的海鲜混合翻炒。

原料选择

选用新鲜的海鲜，如虾、蟹、贝类等，搭配高质量的面条。

调味方法

使用海鲜酱油、蚝油、鱼露等调味品，增加海鲜的鲜美味道。同时，可以加入适量的辣椒、蒜、姜等提升口感。

选用口感清爽、味道鲜美的水果，如苹果、香蕉、草莓等，搭配细面条。

原料选择

将水果切成小块，与煮熟的面条一起放入碗中。加入适量的调味料，如酱油、醋、蜂蜜等，根据个人口味调整。

制作流程

可以加入一些坚果、干果等增加口感层次和营养价值。同时，挤入柠檬汁或橙汁可以提升整体的风味。

口感调整

选用四川特色的麻辣调料和花椒油，搭配细面条和蔬菜进行炒制。口感麻辣鲜香，具有四川地区的独特风味。

四川麻辣炒面

将广东特色的云吞与面条相结合，搭配鲜美的海鲜汤料和蔬菜。口感丰富多样，既有云吞的鲜美又有面条的爽滑。

广东云吞拌面

借鉴意大利面的烹饪方式，选用意大利特色的番茄酱和香料，搭配宽面条和肉类或蔬菜进行炒制。口感酸甜适中带有浓郁的意大利风情。

意大利风味炒面

营养价值与健康饮食建议

维生素和矿物质

食材中的多种维生素和矿物质对维持身体正常生理功能至关重要。

纤维素

蔬菜等食材提供的纤维素有助于维持肠道健康。

脂肪

适量的油脂使用可以增加菜肴的口感和香味，同时也是脂溶性维生素的载体。

碳水化合物

面条是主要的碳水化合物来源，提供能量。