深圳日本料理培训课件.pptx

深圳日本料理培训课件

日本料理概述日本料理食材与选料日本料理烹饪技法日本料理经典菜品制作日本料理餐厅运营与管理日本料理文化体验活动组织contents目录

CHAPTER01日本料理概述

日本料理是指源自日本并在日本发展起来的独特菜肴和食品制作技艺。定义注重食材新鲜、季节性、色彩搭配、器皿美感以及味觉与视觉的和谐统一。特点日本料理的定义和特点

日本料理起源于古代日本，受中国、朝鲜等周边国家烹饪文化影响，逐渐发展出独特风格。日本料理体现了日本人的审美意识、礼仪文化和自然观念，如“和”、“敬”、“清”、“寂”等。日本料理的历史与文化文化历史

流派主要分为京都料理、怀石料理、会席料理、本膳料理等流派，各具特色。分类按菜品种类可分为刺身、寿司、天妇罗、烤物、煮物、炸物等；按用餐场合可分为家庭料理、酒店料理、街头小吃等。日本料理的流派与分类

CHAPTER02日本料理食材与选料

海鲜类食材如鲷鱼、鲈鱼、比目鱼等，新鲜度高，肉质细嫩。如明虾、基围虾等，口感鲜美，营养丰富。如扇贝、牡蛎、鲍鱼等，口感滑嫩，味道鲜美。如海带、裙带菜等，富含矿物质和维生素。鱼类虾类贝类海藻类

根菜类叶菜类瓜果类菌菇类蔬菜类食萝卜、胡萝卜、莲藕等，口感清甜，适合生食或烹饪。如菠菜、生菜、芥菜等，富含维生素和矿物质，适合凉拌或炒食。如黄瓜、番茄、茄子等，口感鲜美，适合多种烹饪方式。如香菇、金针菇、平菇等，口感鲜美，营养丰富。

猪肉牛肉鸡肉鸭肉肉类食材如五花肉、猪排等，肉质细嫩，适合烧烤或炸制。如鸡腿、鸡胸肉等，肉质细嫩，适合多种烹饪方式。如牛排、牛肉片等，肉质鲜美，适合煎烤或火锅。如烤鸭、鸭汤等，肉质鲜美，营养丰富。

日本料理中常用的主食，口感软糯，搭配各种菜肴食用。米饭如荞麦面、乌冬面等，口感爽滑，适合冷拌或热炒。面条用于制作日式饺子，口感软糯，搭配各种馅料食用。饺子皮如法式面包、吐司等，可作为早餐或下午茶点食用。面包主食类食材

CHAPTER03日本料理烹饪技法

介绍适合切割不同食材的刀具类型，并提供刀具保养方法。刀具选择与保养切割技巧摆盘艺术详细讲解食材的切割方法，如切丝、切片、切块等，以及针对不同食材的特殊切割技巧。介绍日本料理的摆盘原则，如色彩搭配、食材摆放顺序等，提升菜品的视觉效果。030201切割技巧与摆盘艺术

介绍煮制日本料理的技巧，如熬汤、煮粥、煮面等，以及不同食材的煮制时间和火候掌握。煮法详细讲解烤制日本料理的方法，如烤鱼、烤肉、烤蔬菜等，以及烤制过程中的调味和火候控制。烤法介绍炸制日本料理的技巧，如炸虾、炸鱼排、炸蔬菜等，以及炸制过程中的油温控制和炸后处理。炸法烹制方法：煮、烤、炸等

调味技巧与酱汁制作基础调味讲解日本料理中常用的基础调味料，如酱油、味醂、醋等，以及它们的搭配和使用方法。酱汁制作介绍不同种类的酱汁制作方法，如照烧酱、寿喜烧酱、日式咖喱酱等，以及它们的适用场合和搭配建议。特殊调味技巧分享一些特殊的调味技巧，如腌制、烟熏、浸泡等，以增加菜品的口感和风味层次。

CHAPTER04日本料理经典菜品制作

123选用优质短粒米，清洗后浸泡一定时间，以米水比例1:1煮熟，加入寿司醋拌匀，冷却至适宜温度。寿司米的选择与烹饪选用新鲜鱼类，去骨、去皮，切成适当大小的片，用醋或柠檬汁稍微腌制以提高口感和风味。鱼生的处理在竹帘上铺一层海苔，将寿司饭均匀铺在海苔上，放上鱼生、蔬菜等食材，用竹帘卷紧成圆柱形，切成小段即可。寿司卷的制作寿司的制作方法与技巧

选用新鲜、无污染的鱼类、贝类等海鲜，保证食材新鲜度和品质。刺身食材的选择根据食材的质地和形状，采用不同的切割方法，如切片、切丁、切丝等，保证食材的美观和口感。刺身的切割技巧一般用酱油、芥末、醋、柠檬汁等调味品进行调味，根据个人口味适量添加。调味方法刺身的处理和调味方法

食材的处理将食材清洗干净，切成适当大小的块或片，用厨房纸巾吸干水分，裹上面糊。面糊的调制使用低筋面粉、鸡蛋和水调制面糊，注意面糊的浓稠度要适中，过稠或过稀都会影响炸制效果。炸制技巧将裹好面糊的食材放入热油中炸至金黄色，注意油温的控制和炸制时间的把握，避免食材炸焦或炸生。天妇罗的炸制技巧

鳗鱼的处理01将鳗鱼去头、去尾、去骨，切成适当大小的段，用盐、料酒等调味品腌制一段时间。烤盘准备02在烤盘上铺一层锡纸，刷一层油防止鱼粘盘。烤制过程03将腌制好的鳗鱼段放入预热好的烤箱中，以适宜的温度和时间进行烤制，期间可刷上蜂蜜、酱油等调味品增加风味。烤至鳗鱼表面呈金黄色、香味四溢即可出炉。烤鳗鱼的烹制过程

CHAPTER05日本料理餐厅运营与管理

03空间布局合理规划餐厅空间，包括前厅、用餐区、厨房等区域，确保顾客用餐体验舒适。01选址策略分析目标客群、竞争对手、交通便利程度等因素，选择适合开设日本料理餐厅的地点。02装修风格