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餐饮部服务员考核评分表

姓名：总分：

项目

内容

评分标准

权重

评分

合计

备注

仪容仪表

着装

1、统一着本岗位工作服，要求工作服干净、整洁、熨烫平整，无破损、无污迹；

2、佩戴工号牌，位置为左胸处；

3、女员工穿肉色丝袜，男员工穿深色袜子，鞋面干净，无污渍，无破损；

4

头部

1、女员工短发后不过肩，前不遮眉，整洁清爽；长发必须用规定的发夹束起；

男员工头发侧不过耳，后不过领，前不过眉；

男女员工均不能染怪异夸张发型；

4

妆容、

配饰

1、保持面部清洁，精神饱满，女员工须化淡妆，男员工不得留胡须；

不留长指甲，不准涂指甲油，已婚员工除可佩带一枚结婚戒指外，

其他人员不准佩戴任何首饰；

2

劳动纪律

考勤

1、月出勤率达100%，打卡记录和部门签到记录正常；

10

工作表现

1、对各级管理人员的工作安排100%服从；

2、工作中无因服务态度引起的宾客投诉或失误；

3、当班时间无擅自离岗、串岗、脱岗现象；

4、参加部门或宾馆组织的各种培训，无缺席或请假记录；

服务技能

托盘

1、托盘的操作程序：装盘、理盘、起托、行走、落托；

2、装盘、理盘：

2.1根据用途合理选用托盘；

2.2重物、高物在里档；轻物、低物在外档，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后；

2.3物品之间保持0.5cm距离，商标向外；

3、起托：左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前

4、行走：保持身体平衡，靠右行走，遇到客人停止前进并问号；

5、落托：距操作台30CM处，左脚向前一步，左手托盘保持与操作台在同一平面，将托盘平推至操作台上；

6、考核标准：静止状态下，男员工4瓶啤酒5分钟，女员工3瓶啤酒3分钟；

10

折花

1、餐巾折花的基本技法有叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九种；

2、要求折十种不同形状的杯花，实物、动物、植物交叉摆放；

3、折餐巾时要注意卫生，不要用嘴咬；

10

斟酒

1、斟酒顺序为先主宾后主人，再按顺时针方向，在客人右侧进行斟酒；

2、斟酒时托盘中放1瓶白酒，红酒用量酒器，2瓶啤酒或1瓶饮料；

3、斟酒时，右手握酒瓶下半部，商标朝外显示给客人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米为宜；瓶口向上旋转45°；

4、斟酒时，按照红酒、白酒、啤酒或饮料的顺序，红酒斟酒杯的1/3，白酒8分，啤酒或饮料8分；

10

摆台

1、铺台布：

1.1铺台布的方法有：背抛式、撒网式、推拉式；

1.2、站在副主人位铺台布，台布花面向上，四周下垂部分均等，中线对齐；

1.3、转盘放在台布十字线中心；

2、拉椅定位：从主人位开始，依次拉椅，座椅之间距离均匀呈圆形状；

3、摆台：要求操作中使用托盘，按照顺序摆放；

3.1骨碟：与桌边相距1cm

3.2汤碗、汤匙：汤碗在骨碟上方偏左，汤匙在碗内，梗把在左；

3.3筷架、筷子：筷子架在骨碟右侧，与骨碟上端边缘平衡，筷子底边离台面1cm，

3.3茶碟、茶杯：茶碟在骨碟右侧，与桌边相距1.5厘米；茶杯放在茶碟之上，杯耳向右；

3.4先摆放红酒杯于骨碟正上方，白酒杯摆在红酒杯右边，饮料杯摆在红酒杯左边，杯子摆放在同一直线，饮料杯和红酒杯杯底距离为1.5cm，红酒杯和白酒杯杯底距离为1cm；操作时总是执杯柄；

3.5毛巾托摆放在骨碟左边，与骨碟和桌边各相距1cm；

3.6烟灰缸从主人位和主宾位之间开始摆放，十人台摆放4个；

3.7牙签筒摆放在转盘上，立于主人和主宾之间；

3.8餐桌装饰物统一摆放在转盘正中心；

3.9考核要求：摆台操作限时8分钟；

30

上菜

1、上菜位置：在副主人右手边空隙位，侧身上菜；

2、上菜顺序：先冷菜后热菜、先荤菜后素菜、先咸菜后甜菜；

3、上颗粒状菜肴配公勺，条状菜肴配公筷；

4、菜品上桌后，将转盘转至主宾与主人之间，退后1步报菜名，要求声音清晰，大小适中；

10

分菜

1、旁桌式分菜：由服务员将菜端上台，介绍菜式，供宾客观赏后，端回服务台进行分菜；

2、按照先主宾后主人，然后按顺时针方向依次分派；

3、分菜时，头尾不给宾客，不要在盘上刮出声响，分菜一般不全部分完，要留菜的四分一重新摆放在餐桌上；

10

时间要求

摆台8分钟，折花5分钟，斟酒5分钟，上菜一共上5道，分菜1道，总计时25分钟；

合计

100