装饰蛋糕的制作.docx

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xxxx高级技工学校

参赛教案

所属教研室: 食品烘焙

课程名称： 糕点装饰实训教案名称： 装饰蛋糕的制作教师姓名: XXXXX

日 期： 2012年3月

参赛教案目录

一、教案首页… 3

二、教案正文… 6

三、板书设计… 11

四、工作页1（学生工作页) 12

五、工作页2(相关知识) 13

六、工作页3(玫瑰花的挤裱方法）… 16

七、工作页4（考核评价表）… 17

xxxx高级技工学校教案

科目名称任课教师

授课班级

糕点装饰实训（中级）

XXX

10(4）班 二年级

工作任务授课时间

授课地点

任务五 装饰蛋糕的制作2011。9。27.

食品车间

教学目标

教学重点教学难点

知识目标：

1、了解几种主要花卉的花语及各国花语忌讳；

2、知道植脂奶油裱花蛋糕感官要求.

技能目标：

1、能够用直绕的方法裱玫瑰花；

2、能够独立完成一款装饰蛋糕的制作;

3、能对自己的工作过程进行计划、反思、评价和调控，提高自主学习的能力。

素质目标：

培养学生为顾客服务的责任心,认真仔细的工作作风，安全卫生意识和遵守纪律、团挤裱玫瑰花的方法

直绕的手法

教学方法

主要采用任务驱动法，让学生在完成“生日蛋糕制作”任务中，学会相关知识和技

演示法，再通过学生的反复练习（练习法),达到熟练掌握用直绕的手法（难点）挤裱玫

采用的教材是校本教材《食品烘焙MES模块教程》。该教材，将玫瑰花的挤裱与装

教材分析 行，学生的学习目的性不强,积极性不高。本次课,将两项任务结合在一起,以一个真实的

学生分析

给学生，激发学生的学习兴趣.

学生在前面学习了搅拌机的使用、奶油的搅打方法、抹坯的方法等基本技能,

侣制作生日蛋糕感兴趣。

教学设计

教学环节 教学目标 内容 教学组织方式 媒介

复习提问 考察学生对上次课知识、技能的掌握 抹刀的握法。情况. 抹坯的基本要求

引入新课 男士给女友订生日

蛋糕

明确任务 明确学习目标 展示几款生日蛋糕工作任务 创建工作情景

全班集中全班集中分组讨论

PPT

抹刀PPT

PPT

咨询 具备收集信息的能力 介绍产品标准

全班集中

PPT、电脑

明确本次任务的标准 分组查找资料

分组讨论

相关书籍

了解几种主要花卉的花语及各国花 相关知识介绍语忌讳；

知道植脂奶油裱花蛋糕感官要求。

计划 培养学生的合作精神 各组制定工作计划

培养学生的思维完整性 交流工作计划决策 明确工作步骤、工作方法和分工 画出设计图

填写工作计划单

分组讨论全班集中分组讨论

工作页2

工作页1工作页1

实施 能够用直绕的方法裱玫瑰花 裱玫瑰花

全班集中

PPT、录像

能够独立完成一款装饰蛋糕的制作 制作装饰蛋糕

符合安全卫生要求 教师巡回指导、录像清洁卫生

分组讨论独立练习

工作页3工具、原

检查 培养学生反思性学习的习惯 对工作成果、工作

分组讨论

工作成果

过程进行全面检查 考核表

评价 知道操作中的优缺点 学生评价

全班集中

工作成果

教师评价 考核表

知识拓展 巩固直绕的手法 裱旋转玫瑰

分组讨论

PPT、录像

裱五瓣花

课后练习 巩固所学知识、技能 相关知识、技能

评价方式 多方评价（自我评价、小组评价、教师评价）

参考资料 参考书、装饰蛋糕图片、专业网站、SB/10329—2000

独立练习独立练习

工具、原作业本

1.根据教学内容和学生基础,准备好工作页、PPT、参考图片；

课前准备 2。根据学生层次进行分组，共分为5组，让能力不同的同学混合搭配，以便学生互相3。准备好搅拌机、转盘、抹刀、蛋糕坯、奶油、裱花袋、花嘴.

√□完成 □未完成（须填写原因及处理情况）

课程执行

情况

未完成本此教学原因：未完成部分如何处理:

教学评价 注：教学后填写

与反思

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教案正文

教

学 教师活动 学生活动 教学意图 教学步 时间

骤

复 1、演示抹刀的握法。

习 2、抹坯的基本要求是什么？提

问 3、奶油颜色过深如何处理？

蛋糕是甜蜜幸福的象征，越来越多的人喜欢在特定的日子

引 里选择送一款适合的蛋糕来表入 达心意。某日一名年轻的男士到任 店内购买一款生日蛋糕送给他务 的女友，庆祝女友的25岁生日。

如果你们是裱花师，请给他设计一款充满爱意的生日蛋糕。

明确工作任务：

多媒体展示几款生日蛋糕。明 创设工作情景：

确 教师展示订单。

任 教师模拟（订货人）向（裱花间）务 制作小组下达备料单明确工作

任务“制作一款充满爱意的生日蛋糕"

思考、回答

思考、讨论

明确工作任务：

接到蛋糕订单进入工作情景：模拟裱花师完成一款充满“爱