昆明恒大雪世界运营管理手册餐厅服务操作标准.pdfVIP

集团审核版，Word 可编辑 编号：HD-KM-ZTYL-BM0302-CZ001 昆明恒大雪世界运营管理手册 版本：v1.0 餐厅服务操作标准 主责部门： 昆明恒大乐园 （乐园商业部） 日期： 2020.10．21 会签部门： 日期： 日期： 修订记录 日 期 版本号 内容 撰稿人 审核人 批准人 2020.10.21 v1.0 修改格式 XX XXX XXX 集团审核版，Word 可编辑 1.目的 让游客对我们的服务更有信心及感受到我们对游客的尊重，建立一个商业部餐饮组服 务人员清新，健康活力，高标准操作技能的专业形象。 2.适用范围 所有商业部餐饮组售卖点位 （含联营商），移动餐车各点位的前场服务员及食品加工 区所有工作人员。 3.管理职责 部门/岗位 职责与权限 1区域内各门店操作标准评估，确认改善计划，并持续追踪； 餐饮主管 2.餐厅营业数据收集，及时分析做好运营规划； 3.联营商的日常管理及员工入职培训，跟进运营操作符合标准。 1.热情待客，态度谦和，持续展现良好服务； 2.每日售卖点位执行开店、运营中、打烊巡视，跟进设备使用及清洁保养状 况； 3.做好能源管控，控制半变动成本； 餐饮服务员 4.加强财产管理，掌握控制物品的使用情况，减少物品损耗，控制成本； 5.时刻展现标准服务礼仪，服务操作标准； 6.爱护设备，正确执行设备清洁保养； 7.按标准流程执行开店、运营、打烊清洁工作，提供给游客良好的用餐环境 及用餐感受。 4.工作要求 工作事项 工作要求/管控要点 举止仪态 1.站立时要求挺拔。抬头、挺胸、直腰、双肩略向后张，女员工双手虎口交 叉，右手四指握在左手上，自然垂落于腹前，双脚呈丁字站立或脚跟并拢， 站姿 双脚分开呈V字型；男员工双手放于背后，左手轻握右手，右手握住左手腕 虎口部，双脚分开与肩同宽。下颌略收，目光平视，面带自然微笑。身体平 直，略向前倾，重心落在脚掌上; 2 / 9 集团审核版，Word 可编辑 2.站立时不可靠在桌子上或椅背，腿部不打弯；不得叉腰、不得将手插在衣 袋中；手中不得玩弄物品；脚部穿黑色工作鞋，无破损；穿深色袜子。 坐姿 坐在椅子上不得前俯后仰，抖脚翘腿或半躺半坐；不得趴在工作台上。 下蹲 膝微屈为支撑点, 另一腿下蹲，身体重心下移，上身保持平直。 1走路抬头挺胸、收腹、肩平，身体端正，双手自然摆动; 2.行走时不可摇头晃脑、吹口哨、哼音乐、吃零食、左顾右盼，手插在口 袋内或打响指，不可边走手上边玩弄物品 （含手机）; 3.行走中不与他人拉手、勾肩、搂腰、搭背；无特殊情况服务人员不得两 人以