茶叶蛋白的研究现状分析及发展对策研究.pdfVIP

· 实 验 与 技 术 · 资源开发与市场 ResourceDevelooment＆Market201026 茶叶蛋 白的研究现状分析及发展对策研究 胡晓倩，杨代群 (黄山学院生命与环境科学学院，安徽 黄山245041) 摘要：茶叶中含有 15％一30％的蛋白质，对生物体具有多种重要功能，但其中绝大多数是非水溶性蛋 白质，难以直接被人体吸 收。目前对茶叶蛋 白的研究主要集中在提取工艺上，研究表明用复合法提取的效果最好。为了更好地利用茶叶资源，可通过对非 水溶性蛋白改性 (溶解性 、吸水性、吸油性、乳化性、胶凝性等)来提高人体对茶叶蛋白的利用率，发挥茶叶蛋白的生物功能。 关键词：茶叶蛋 白；研究现状；提取工艺；发展对策 中图分类号 ：$38 文献标志码：A 文章编号：1005—8141(2010)01—0OO4—03 AnalysisofPresentStatusandResearch OilDevelopingCounterm~ inTeaProtein HUXiao一 al1，YANG Dai—qua (LifeandEnvironmentScienceSchool，HuangshanCollege，Huangshan245041，China) Abstract：Thecontentofproteininteawas15％一 3O％ ，whichhadmanykindsof importantfunctionstOtheorganism．Butmostofhteteapro— teinwerewaterinsoluble，SOitwasdifficultforhumanbodytoabsorbdirectly．Studiesonteaproteinweremainlyfocusonextractiontechnology，the researchindicatedthathteeffectofcompoundmethodwashtebest．Forthebetteruseoftheteareso~ s，itwasneededtOmodifieatehtewaterinso1． ubleteaprotein(solubility，hygroesopieity，oilabsorption，emulsibility，gelgelationgellingandSOOn)．Itwasinordertoenhnacetheuseefficiencyin teaproteinforhumanbodynadfullydisplaythebiologicalfunctionof teaprotein． Keywords：teaprotein；presentsituation；extractiontcehnology；developing 茶叶是人们 日常生活中的重要饮料，具有饮用、营 提取非水溶性蛋 白有单一酶法、碱溶法和复合法， 养、保健、药理、人文等多元价值。茶叶组分中有机化 其提取率分别为 l1．25％、54．97％、81．83％，提取 的蛋 合物约有 450种以上，无机矿物营养元素也不少于 15 白质样 品纯度分别为 51．12％、54．25％、60．40％l3J。 种。茶叶的主要成分有茶多酚、氨基酸和蛋 白质、芳香 碱溶法和单一酶法提取效率不高，且所得蛋 白水溶性 物质、生物碱、糖类化合物、茶色素、维生素和酶等。其 不强，相比较而言用复合法提取茶叶蛋白的效果最好。 中，茶叶蛋 白约 占茶叶干重的 15％一3O％，水溶性蛋 单一酶法提取非水溶性茶叶蛋 白：①主要过程。 白约 占总蛋 白的 1％一2％。因此，绝大多数为非水溶 调节 pH值和温度，碱性蛋 白酶酶解一定时间一过滤 性蛋 白，主要包括谷 蛋 白 (82．05％)、醇溶 蛋 白 后离心(3000r／min)10rnjn一取上清液一调节 pH值为 (13．61％)、白蛋 白(3．47％)、球蛋 白(0．87％) 等；