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2025年学校食堂食品安全专项整顿自查报告

为了深入贯彻落实食品安全相关法律法规和政策要求，切实保障广大师生的饮食安全和身体健康，我校在2025年对学校食堂食品安全开展了专项整顿自查工作。本次自查工作严格按照相关标准和规范，对食堂的各个环节进行了全面、细致的检查，现将自查情况报告如下：

一、自查工作基本情况

我校高度重视学校食堂食品安全工作，将其作为学校安全管理的重要内容。在接到食品安全专项整顿通知后，学校迅速成立了以校长为组长，分管副校长为副组长，后勤部门负责人、食堂管理人员、食品安全管理员等为成员的自查工作领导小组，明确了各成员的职责分工，确保自查工作有序开展。

自查工作领导小组制定了详细的自查方案，明确了自查的范围、内容、方法和时间安排。自查范围涵盖了学校食堂的食品原材料采购、储存、加工制作、餐饮具清洗消毒、从业人员健康管理等各个环节；自查内容依据《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规和标准规范进行确定；自查方法采用了现场检查、查阅资料、询问调查等多种方式；自查时间从[具体开始时间]至[具体结束时间]。

二、自查发现的主要问题

（一）食品原材料采购与储存方面

1.采购渠道管理不够严格：部分食品原材料供应商的资质审核不够细致，存在个别供应商提供的证件过期或不齐全的情况。在采购过程中，对一些小宗食品原材料（如调味品、干货等）的采购，有时未能严格执行索证索票制度，导致部分采购票据信息不完整，难以追溯食品来源。

2.食品储存条件有待改善：食堂仓库的温度和湿度控制不够精准，部分区域存在温度过高或湿度过大的问题，可能会影响食品原材料的质量和保质期。仓库内食品原材料的分类存放不够规范，存在不同种类食品混放的现象，增加了交叉污染的风险。此外，仓库的防虫、防鼠设施存在一定的损坏，需要及时修复和完善。

（二）食品加工制作过程方面

1.加工操作规范执行不到位：部分食堂工作人员在食品加工过程中，未能严格按照操作规程进行操作。例如，在切配生熟食品时，刀具和案板未能严格分开使用，存在生熟交叉污染的隐患；在烹饪过程中，部分菜品未能充分煮熟煮透，可能会导致食物中毒等食品安全事故。

2.食品添加剂使用管理不规范：食堂在使用食品添加剂时，未能严格按照规定的使用范围和限量进行添加。部分食品添加剂的存放和保管不够规范，没有做到专人专柜保管，且使用记录不够完整，难以准确掌握食品添加剂的使用情况。

（三）餐饮具清洗消毒方面

1.清洗消毒设备运行不稳定：食堂的洗碗机和消毒柜等清洗消毒设备存在一定的故障，导致清洗消毒效果不佳。部分餐饮具在清洗消毒后，仍能检测出残留的污垢和细菌，不符合食品安全标准要求。

2.清洗消毒流程执行不严格：部分食堂工作人员在餐饮具清洗消毒过程中，未能严格按照规定的流程进行操作。例如，在清洗餐饮具时，未能充分去除油污和残渣；在消毒过程中，消毒时间和温度未能达到规定要求，影响了消毒效果。

（四）从业人员健康管理方面

1.健康检查制度落实不够严格：部分食堂从业人员未能按时进行健康检查，存在健康证过期仍继续上岗工作的情况。学校对从业人员健康状况的日常监测不够到位，未能及时发现和处理从业人员的健康问题。

2.食品安全知识培训不足：食堂从业人员的食品安全知识培训不够系统和全面，部分从业人员对食品安全法律法规和操作规范的掌握不够扎实。在实际工作中，存在一些不规范的操作行为，反映出培训效果不够理想。

三、针对问题采取的整改措施

（一）加强食品原材料采购与储存管理

1.严格供应商资质审核：对所有食品原材料供应商进行重新审核，要求供应商提供齐全、有效的资质证件，并建立供应商档案，对供应商的信誉和产品质量进行跟踪评估。加强对采购过程的管理，严格执行索证索票制度，确保每一批采购的食品原材料都能追溯来源。

2.改善食品储存条件：对食堂仓库进行全面检查和整改，安装温湿度监测设备，确保仓库的温度和湿度控制在合理范围内。对仓库内的食品原材料进行重新分类存放，设置明显的标识牌，避免不同种类食品混放。及时修复和完善仓库的防虫、防鼠设施，定期进行清理和消毒，防止虫害和鼠害的发生。

（二）规范食品加工制作过程

1.强化加工操作规范执行：组织食堂工作人员重新学习食品加工操作规程，明确各环节的操作要求和注意事项。加强对加工过程的监督检查，对不符合操作规程的行为及时进行纠正和处理。配备足够的生熟分开的刀具和案板，并做好标识，确保生熟食品分开加工。在烹饪过程中，严格控制烹饪时间和温度，确保菜品充分煮熟煮透。

2.加强食品添加剂使用管理：制定食品添加剂使用管理制度，明确食品添加剂的使用范围、限量和使用方法。指定专人负责食品添加剂的采购、储存和使用，做到专人专柜保管。建立食品添加剂使用记录台账，详细记录食品添加剂的名称、使用量、使