餐饮公司店长个人实习总结.docVIP

我于20__年[X]月份开启餐饮公司店长实习之旅，在[X]个月时长里，在公司高层精准指引下，于运营团队前辈耐心辅导中，我深度研习餐饮管理知识与实操技能，扎根店长岗位，全力以赴投身门店运营事务。现总结如下：

一、坚守岗位，精耕本职工作范畴

（一）洞悉餐饮运营流程及要点

积极吃透餐饮前厅后厨各环节流程与任务细则，至当下，已娴熟把控[X]类菜品的制作规范、[X]种摆盘风格，能自主完成从食材采买、菜品加工到顾客服务的全流程运作。日常运营里，严谨遵循公司营业计划，累计接待顾客[X]人次，日均客流量达[X]人，翻台率稳定在[X]%。

（二）严守门店规章制度

严格执行公司制定的服务、卫生、安全等各项规章，每日开业前细致核查店面环境与设备，过往[X]个月，开展开店前巡检[X]次，及时修正问题[X]处。营业中，督导员工合规操作，服务规范执行率超[X]%，食品卫生达标率连续[X]月保持100%，未出现因违规引发的重大投诉或事故。

（三）精细管控菜品质量

对每道菜品原料甄选、烹饪火候、装盘细节严苛把关，当季食材损耗率严控在[X]%内。累计出品菜品[X]道，顾客好评率高达[X]%。遇食材供应波动、突发客流高峰这类状况，迅速协调，像食材短缺时，[X]次紧急调配替代食材，保障菜品不断供；客流峰值时，合理调配人力，缩短顾客候餐时长至平均[X]分钟。

二、自我鞭策，奋力提升业务素养

（一）打磨专业管理能力

业余时段钻研餐饮管理经典书籍[X]本、行业报告[X]份，参与线上餐饮营销课程[X]节、线下门店运营研讨[X]场，学习时长超[X]小时。借此掌握新品研发节奏，主导推出[X]款热门单品，新品销售额占比首月达[X]%；还熟练运用库存管理软件，食材库存周转率提升[X]%。

（二）筑牢食品安全防线

将食安视作生命线，踊跃参加公司组织的食安培训[X]轮、消防演练[X]回，实操考核成绩优异。店内定期自查，每周不少于[X]次，隐患排查整改率100%，员工食安知识抽检合格率维持在[X]%高位，确保门店零食安事故。

三、现存短板与改进方向

新阶段孕育新契机、新挑战，我誓要砥砺前行，开创门店运营新佳绩。20__年工作规划如下：

（一）深耕精细化运营

深挖运营数据，优化菜品结构，计划淘汰销量垫底的[X]%菜品，引入[X]款应季特色菜，预估菜品毛利率提升[X]个百分点。升级会员系统，目标新增会员[X]人，会员复购率提高至[X]%，通过精准营销，让顾客消费频次月均增长[X]次。

（二）强化团队建设

每月组织员工技能培训至少[X]次，涵盖服务礼仪、烹饪技巧等，助力员工技能熟练度提升[X]%。设立多元激励奖项，奖金池扩容[X]元，激发员工干劲，降低员工流失率至[X]%以内，打造高效协作、热情饱满的餐饮服务团队。