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教职员工食品安全培训

目录

02

食堂食品安全管理关键环节

01

食品安全法律法规

03

食品安全事故预防与应对

04

从业人员食品安全操作规范

05

食品安全监督与改进

06

食品安全文化建设

01

食品安全法律法规

Chapter

《中华人民共和国食品安全法》解读

立法目的

01

保障公众身体健康和生命安全，规范食品生产经营活动，加强食品安全管理，提高食品安全水平。

主要内容

02

确立了食品安全风险监测和评估、食品安全标准、食品生产经营、食品检验、食品进出口、食品安全事故处置、监督管理以及法律责任等方面的基本制度。

修订历程

03

2009年首次通过，2015年大幅修订，2018年和2021年进行了个别条款的修改，强化了食品安全监管和责任追究。

适用范围

04

在中华人民共和国境内从事食品生产、经营、食品添加剂生产、食品相关产品生产和监督管理等活动，必须遵守本法。

依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，结合学校实际情况制定。

学校食堂食品安全管理相关条例

制定依据

涵盖学校食堂食品安全管理的组织架构、职责分工、食品安全自查、从业人员健康管理、食品采购与储存、食品加工与制作、食品留样与记录、餐具清洗消毒、环境卫生等方面。

主要内容

教育行政部门和食品安全监管部门应加强对学校食堂食品安全的指导和监督检查，确保各项规定落到实处。

监管要求

对学校食堂食品安全违规行为进行处罚，包括警告、罚款、停业整顿等，并追究相关责任人的法律责任。

处罚措施

法律责任主体

食品生产经营者、食品安全管理人员、从业人员以及监督管理部门等。

处罚程序

食品安全监管部门在发现违法行为后，应依法进行调查取证，并按照规定的程序作出处罚决定。

处罚种类与程度

根据违法行为的性质、情节和后果，可依法给予警告、罚款、没收违法所得、吊销许可证等行政处罚；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

食品安全违法行为的认定

包括未取得许可从事食品生产经营、生产经营不符合安全标准的食品、未按规定进行食品安全自查等。

食品安全法律责任与处罚

02

食堂食品安全管理关键环节

Chapter

食材采购与验收标准

严格筛选供应商

选择有合法经营资质、信誉良好的食材供应商，确保食材来源可靠。

食材验收制度

建立严格的食材验收制度，对购进的食材进行质量检查，确保食材新鲜、无污染。

拒收不合格食材

对不符合食品安全标准的食材，坚决拒收并退回供应商。

食品加工操作

按照食品安全操作规范进行食品加工，确保食物煮熟煮透，避免交叉污染。

食品加工与储存规范

食品储存要求

分类、分架、离地、离墙存放食品，确保食品储存环境干燥、通风、防虫。

冷藏与冷冻

需冷藏或冷冻的食品应及时放入冰箱或冷库，确保食品在储存过程中保持低温状态。

环境卫生

餐具和厨具使用后应及时清洗和消毒，确保餐具卫生安全。

餐具消毒

员工卫生

员工应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，并定期进行健康检查。

保持食堂环境整洁，每天进行清扫和消毒，防止有害生物滋生。

食堂卫生与消毒要求

03

食品安全事故预防与应对

Chapter

不同食品之间或食品与污染源之间的交叉污染。

交叉污染

食品超过保质期，存在安全隐患。

食品过期

01

02

03

04

导致细菌滋生、食品腐败。

储存温度不当

如未煮熟或过度加工，可能产生有害物质。

食品加工不当

常见食品安全隐患识别

食源性疾病预防措施

严格食品采购验证

确保食品来源可靠，避免采购存在安全隐患的食品。

02

04

03

01

员工健康管理与培训

确保员工具备良好的个人卫生习惯，定期进行健康检查，防止带病上岗。

加强食品储存与运输管理

确保食品在储存和运输过程中保持适宜的温度和环境，防止食品变质。

食品加工与制作规范

遵循食品安全操作规程，确保食品加工过程卫生、合规。

发现食品安全事故，立即停止可能受污染食品的供应。

及时将受害者送往医院治疗，确保其生命安全。

立即封存可疑食品及原料，配合相关部门进行调查，查明事故原因。

及时向上级报告事故情况，并按照规定向公众发布相关信息，避免恐慌和误解。

食品安全事故应急处理流程

立即停止供应

紧急救治

封存与调查

通报与信息发布

04

从业人员食品安全操作规范

Chapter

个人卫生与着装要求

保持个人卫生

从业人员需保持良好的个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不随地吐痰、乱扔垃圾。

着装整洁

禁止行为

进入食品处理区时，应穿戴整洁的工作衣、帽和鞋，头发应梳理整齐并置于帽内。

不得穿戴首饰、手表等可能污染食品的物品，严禁在食品处理区吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的活动。

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3

食品加工操作规范

原料验收

确保食品原料新鲜、无虫害、无腐败变质，并符合食品安全标准或要求。

加工过程控制

在食品加工过程中，应严格遵守卫生操作规程，注意生熟分开