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XXXXXXXXX餐饮有限公司

食品安全管理制度

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发布日期：20XX年XX月实施日期：20XX年XX月

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序

为加强餐饮服务食品安全监督管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规及规章，特制订本制度。

本制度从食品采购进货查验、食品加工制作过程管理、食品添加剂使用管理、餐饮具清洗消毒、从业人员健康管理与培训教育、食品安全事故应急处置方案等方面进行梳理，制定了常用餐饮服务食品安全管理制度，各项制度内容比较全面，要点清晰，具有可操作性，各管理人员和从业人员要熟悉本制度内容，并遵照执行。

XXXX餐饮服务有限公司

XXXX年XX月XX日

目录

TOC\o1-1\h\u381XX餐饮服务有限公司标识管理 8

组织26644机构图 8

1917任命书 9

16549一、食品质量安全管理人员任命书 9

23608二、各部门负责人任命书 10

19661三、化验员任命书 11

10195责任制管理制度 12

27744一、各部门管理职责 12

18960二、各科室管理职责 13

27240三、各岗位职责 15

27354文件和记录管理制度 22

23561一、文件管理 22

11292食品采购索证索票管理制度 23

8049一、一般要求 23

28537二、对供货商的评价 23

17208三、采购 24

30369四、收货 24

8677五、二级验收 25

6988四、退换货 31

6768食品贮存管理制度 32

1068食品添加剂管理制度 33

22005一、一般要求 33

9810二、专店购买 33

19454三、专册记录 33

7901四、专区存放 33

519五、专器称量 33

3814六、专人负责 33

10276公示管理制度 35

13318食品留样管理制度 36

1022餐饮具清洗消毒、保洁管理制度 37

2545食品用设备设施管理制度 39

25719一、本公司涉及的设备设施及相关要求 39

26101二、设备设施管理规范 40

27579三、设备维护保养制度 41

17245四、厨房设备的操作规范管理 41

108861、馒头机安全操作规范 42

286852、电炸锅安全操作规范 42

79073、电饼铛安全操作规范 42

7174、电冰箱操作规范 42

311645、和面机安全操作规范 43

43806、切菜机安全操作规范 43

271077、绞肉机安全操作规范 43

21878、切肉片机安全操作规范 44

247129、燃气灶具安全操作规范 44

2864810、面条炉（蒸台）安全使用规范 44

875411、不锈钢蒸柜安全操作规范 45

1401712、不锈钢蒸饭车操作规范 45

2066613、去皮机安全操作规范 45

1178714、双门保鲜柜操作规范 45

15830从业人员健康管理制度 46

23277从业人员培训考核管理制度 47

4913从业人员工作服管理制度 48

7425从业人员个人卫生管理制度 49

15326中央厨房卫生管理细则 52

20004一、厨房卫生规定 52

22044二、食品冷藏卫生 52

20743三、粗加工工作区卫生 53

31295四、配菜工作区卫生 53

31064五、烹饪区卫生 54

29115六、凉菜工作区卫生 54

13754七、面点工作区卫生 54

30649八、厨房卫生操作程序与标准? 55

1912粗加工切配餐饮安全管理制度 59

6137烹调加工安全管理制度 60

9325面点加工安全管理制度 61

3482凉菜加工餐饮安全管理制度 62

3366裱花加工餐饮安全管理制度 63