2025年职业技能中式面点师中式面点师(初级)-中式面点师(初级)参考题库含答案解析.docxVIP

2025年职业技能中式面点师中式面点师(初级)-中式面点师(初级)参考题库含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作馒头时，常用的面粉种类是？

A.全麦粉

B.中筋粉

C.低筋粉

D.高筋粉

2、面团发酵适宜的温度范围是？

A.＜20℃

B.20-25℃

C.＞30℃

D.25-30℃

3、制作包子时，醒面的最佳时间是？

A.5分钟

B.15-30分钟

C.1小时

D.2小时

4、制作花卷所需的专用工具是？

A.擀面杖

B.枣花模

C.压花器

D.切条刀

5、面团起泡不均匀的主要原因是？

A.酵母活性不足

B.水温过高

C.搅拌过度

D.发酵时间过长

6、制作水饺时，和面的最佳顺序是？

A.面粉+酵母+水

B.酵母+水+面粉

C.面粉+水+酵母

D.酵母+面粉+水

7、包子皮起层的关键材料是？

A.白糖

B.食用碱

C.泡打粉

D.盐

8、面团过软时，应如何调整？

A.加面粉

B.加酵母

C.加盐

D.加糖

9、面点工具消毒的正确方法是？

A.沸水烫洗

B.酒精擦拭

C.高温油炸

D.紫外线照射

10、制作麻花时，工具保养的关键是？

A.防潮防锈

B.高温烘干

C.频繁更换

D.涂油防粘

11、制作馒头时，常用的面粉类型是？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

12、面团发酵的时间通常为？

A.2小时

B.4小时

C.6-8小时

D.12小时

13、制作包子时，包馅与封口的最佳温度是？

A.20℃

B.30℃

C.40℃

D.50℃

14、和面时水的最佳温度是？

A.40℃

B.50℃

C.60℃

D.70℃

15、醒发箱的适宜温度是？

A.25℃

B.30℃

C.35℃

D.40℃

16、制作麻花时，捻条的关键步骤是？

A.反向扭转

B.顺时针扭转

C.交叉扭转

D.横向拉伸

17、蒸制包子时，正确的火候是？

A.大火蒸至沸腾后转中火

B.永远大火

C.永远中火

D.大火蒸3分钟转中火

18、制作油条时，碱水的最佳配比是？

A.面粉:小苏打=100:1

B.面粉:碳酸钠=100:1

C.面粉:食用碱=100:0.5

D.面粉:明矾=100:0.3

19、制作绿豆糕时，去豆腥味的关键步骤是？

A.用盐搓洗

B.用碱水浸泡

C.用白醋焯水

D.用白酒浸泡

20、制作发面食品时，揉面的最佳状态是？

A.表面光滑不粘手

B.表面粗糙有裂纹

C.完全无粘性

D.需持续揉压10分钟

21、中式面点师制作包子时，哪种面团发酵时间最合适？

A.30分钟

B.1小时

C.2小时

D.3小时

22、制作蛋挞皮时，哪种材料不可替代？

A.低筋面粉

B.玉米淀粉

C.猪油

D.黄油

23、和面时控制水温的目的是？

A.加速发酵

B.防止起筋

C.提升口感

D.缩短时间

24、制作麻花需使用的工具是？

A.擀面杖

B.压面机

C.打面棒

D.切面刀

25、中式月饼馅料中，哪种糖类需提前熬制？

A.白砂糖

B.麦芽糖

C.红糖

D.冰糖

26、制作水饺时，哪种褶皱方法最常见？

A.单褶

B.双褶

C.三褶

D.四褶

27、检测面团发酵是否完成的方法是？

A.触摸弹性

B.观察体积

C.闻酸味

D.称重量

28、制作油条时，哪种温度油炸最佳？

A.160℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

29、中式糕点模具清洗后需？

A.直接使用

B.烘干晾干

C.涂油防粘

D.浸泡消毒

30、制作葱花酥时，葱花需先？

A.焯水

B.油炸

C.切碎

D.腌制

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、中式面点师常用的面糊种类包括哪些？

A.蛋清面糊

B.蛋黄面糊

C.混合面糊

D.淀粉面糊

E.糯米粉糊

32、发酵面团制作的关键原料和条件有哪些？

A.高筋面粉

B.酵母粉

C.温水（25-30℃）

D.糖分（促进发酵）

E.盐（抑制发酵）

33、制作包子褶皱的关键步骤是？

A.揉面后静置30分钟

B.包子收口朝下捏制

C.擀面皮时多次折叠

D.蒸制时保持大火

E.面团醒发至2倍大

34、中式糕点常用的馅料预处理方法包括？

A.揉搓成团

B.摔打排气

C.过筛细腻

D.蒸制定型

E.直接冷冻

35、蒸制面点的最佳温度范围是？

A.100-110℃

B.110-120℃

C.120-130℃

D.130-140℃

E.140-150℃

36、制作酥皮点心时，油酥与水油皮的比