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2025年事业单位工勤技能-海南-海南食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品检验中，检测化脓链球菌需选用哪种？A.鲜血琼脂培养基B.肉汤蛋白胨培养基C沙氏培养基D.鲜血巧克力琼脂培养基

A.鲜血琼脂培养基

B.肉汤蛋白胨培养基

C.沙氏培养基

D.鲜血巧克力琼脂培养基

【参考答案】B

【解析】肉汤蛋白胨培养基适用于化脓链球菌等需氧性化脓菌的分离鉴定，因其含胨提供氮源，肉汤提供碳源和水分，适合细菌生长。其他选项：A适用于需氧菌的常规培养；C为真菌培养基；D为厌氧菌培养基。

2、乳制品中禁止添加哪种食品添加剂？A.维生素DB.防腐剂苯甲酸C.乳化剂单甘酯D.抗氧化剂BHA

A.维生素D

B.防腐剂苯甲酸

C.乳化剂单甘酯

D.抗氧化剂BHA

【参考答案】B

【解析】根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），乳制品中禁止添加苯甲酸及其盐类作为防腐剂，因其可能干扰乳制品中钙的吸收。其他选项均为允许使用的添加剂。

3、巴氏杀菌法的杀菌温度范围是？A.60-65℃B.72-75℃C.85-90℃D.100-105℃

A.6065℃

B.72-75℃

C.85-90℃

D.100-105℃

【参考答案】B

【解析】巴氏杀菌法采用72-75℃维持15-30秒，可有效杀灭致病菌和部分致病菌同时保留食品风味。A为普通巴氏杀菌温度，但可能残留致病菌；C为高温灭菌温度；D为煮沸杀菌温度。

4、食品标签配料表排序应遵循？A.按添加量从低到高B.按添加量从高到低C.按成分类别顺序D.按生产日期倒序选项】

A.按添加量从低到高

B.按添加量从高到低

C.按成分类别顺序

D.按生产日期倒序

【参考答案】B

【解析】GB7718-2011规定，配料表需按添加量从多到少排列，确保消费者知情权。其他选项：A违反标准；C无强制要求D与标签内容无关。

5、检测食品包装密封性最常用方法是？A.目视检查B.泄漏试验C.重量称量法D.相色谱分析

A.目视检查

B.真空泄漏试验

C.重量称量法

D.相色谱分析

【参考答案】B

【解析】真空泄漏试验通过抽真空观察包装是否变形，直观判断密封性。A仅能发现明显破损；C无法检测微小泄漏；D用于成分分析。

6、食品中亚硝酸盐的检测方法中，哪种属于比色法？A.分光光度法B.原子吸收光谱法C.高效液相色谱法D.微生物检测法

A.分光光度法

B.原子吸收光谱法

C高效液相色谱法

D.微生物检测法

【参考答案】A

【解析】分光光度法通过显色反应测定亚硝酸盐浓度，操作简便成本低。B用于金属元素检测；C适用于复杂基质分离；D需培养特定。

7、强酸类食品检验试剂应如何保存？A.常温避光B.4℃冷藏C.密封避光D.与碱液同柜存放

A.常温避光

B.4℃冷藏

C.密封避光

D.与碱液同柜存放

【参考答案】C

【解析】强酸试剂需密封避光保存以防止挥发和腐蚀容器。A可能导致浓度变化；B非必要冷藏；D会引发酸碱中和反应。

8、检测食品中农药残留最常用方法是？A.薄层色谱法B.气相色谱法.微生物检测法D.电化学分析法

A.薄层色谱法

B.气相色谱法

C.微生物检测法

D.电化学分析法

【参考答案】B

【解析】气相色谱法（GC）分离效率高，适用于多种农药残留分析。A分辨率较低；C仅针对特定农药；D需电极。

9、食品抽样时，若需检测10批次产品，应如何随机抽样？A.每批次各抽1份混合后检测B.每批次抽等量样品单独检测C.按批次顺序依次抽样D.批次抽不同部位样品

A.每批次各抽1份混合后检测

B.每批次抽等量样品单独检测

C.按批次顺序依次抽样

D.每批次抽不同部位样品

【参考答案】B

【解析】根据GB28981-2012，食品抽样需对每批次独立抽样检测，确保数据代表性。A可能导致批次间交叉污染；C可能引入顺序偏差；D无法保证同批次均匀性。

10、根据《GB2760-2014》规定，某食品添加剂在烘焙制品中的最大允许量是？

A.0.5%

B.0.3%

C.0.8%

D.0.1%

【参考答案】B

【解析】GB2760明确烘焙制品中该添加剂限量为0.3%，其他选项不符合国家标准。

11、食品微生物检测中，预处理的关键步骤不包括？

A.灭菌处理

B.混合均匀

C.直接接种

D.分装保存

【参考答案】C

【解析】直接接种会污染样本，需先稀释后接种，其他步骤均属预处理流程。

12、食品检验中，电子天平的校准周期应至少为？

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.每次使用

【参考答案】C

【解析】根据《实验室仪器校准规范》，电子天平需每年至少校准一次以确保精度。

13、食品