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2025年事业单位笔试-湖北-湖北营养学（医疗招聘）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、高血压患者应重点控制哪种营养素的摄入？A.碳水化合物B.钠C.蛋白质D.膳食纤维

【参考答案】B

【解析】世界卫生组织建议高血压患者每日钠摄入量应低于5克（约1茶匙）。钠过量会导致水钠潴留，升高血压。其他选项与高血压无直接关联。

2、食品添加剂苯甲酸钠的每日允许量是多少？（单位：克/千克）A.0.1B.0.5C.1.0D.5.0

【参考答案】A

【解析】GB2760-2014规定苯甲酸钠最大允许量食品类别而异，一般情况下肉制品、饮料等类别为0.g/kg。其他选项超出安全标准。

3、儿童缺铁性贫血的典型症状不包括：A.乏力B.指甲变脆C.注意力不集中D.口角炎

【选项

【参考答案】D

【解析】缺铁性贫血常见症状为乏力（A）、指甲变脆（）、注意力不集中（C），而口角炎多与维生素B2缺乏相关。D选项为干扰项。

4、哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素C？A油炸B.焯水C.蒸煮D.烧烤

【参考答案】C

【解析】维生素C易溶于水且对热敏感，蒸煮可使维生素C保留率最高（约80%）。油炸（A）和烧烤（D）会产生自由基，焯水（B）会流失大量维生素C。

5、老年人每日钙推荐摄入量为：A.600mgB.mgC.1000mgD.1200mg

【参考答案】C

【解析】中国营养学会建议老年人（50岁以上）每日钙摄入量为1000-1200mg，优先通过奶制品、豆制品和绿叶菜补充。A选项适用于青少年，D选项为上限。

6、下列哪项属于优质蛋白来源？（A.玉米B.鸡蛋C.猪肉D.菠菜）

【参考答案】B

【解析】鸡蛋蛋白质生物价达94%，含必需氨基酸种类齐全且比例合理。玉米（A）为谷物蛋白，猪肉（C）含较多饱和脂肪，菠菜（D）蛋白质含量低且吸收率低。

7、营养调查中，BMI（体重指数）正常范围为：A.18.5-24.9B.18.5-23.9C.20-25D.22-27

【参考答案】B

【解析】BMI计算公式为体重（kg）/身高（m2），正常范围为18.5-23.9。24-27.9为超重，≥28为肥胖。其他选项标准不统一。

8、维生素B12的主要食物来源是：A.豆类B.动物肝脏C.深绿色蔬菜D.谷物

【参考答案】B

【解析】维生素B12仅存在于动物性食品中，尤其是动物肝脏、肾脏和鱼类。植物性食物不含B12，通过强化食品或补充剂获取。

9、慢性肾脏病患者应限制的电解质是：A.钾B.钠C.钙D.磷

【参考答案】D

【解析】磷在慢性肾病中蓄积导致血管钙化，需限制动物内脏、乳制品等高磷食物。钾（A）在后期需限制，但优先控制磷。钠（B）与高血压相关，钙（C）需根据病情调整。

10、A.300克

B.500克

C.800克

D.1000克

【参考答案】B

【解析】《指南》明确要求成年人每日摄入300-500克蔬菜和200-350克水果，选项B符合推荐范围。A选项数值过低，C和D超出合理上限，可能增加代谢负担。

11、A.夜盲症

B.皮肤干燥

C.生长发育迟缓

D.免疫功能下降

【参考答案】A

【解析】维生素A缺乏表现为暗适应能力下降，即夜盲症。B选项是维生素E缺乏的典型症状，C和D更多与蛋白质或锌缺乏相关。

12、A.乳酸钙

B酒石酸氢钾

C.丙烯酸酯

D.琥珀酸

【参考答案】C

【解析】丙烯酸酯类物质（如丙烯酸、丙二酸等）属于工业用添加剂，禁止用于食品。其他选项均为合法酸味剂，乳酸钙多用于乳制品，酒石酸氢钾用于饮料，琥珀酸广泛用于肉制品防腐。

13、A.猪油

B.菜籽油

C.牛油果油

D.橄榄油

【参考答案】D

【解析】橄榄油富含单不饱和脂肪酸（占比70-85%），具有降低血压、改善血脂作用。猪油以饱和脂肪酸为主，牛油果油饱和与不饱和比例接近，菜籽油虽含ω-3脂肪酸但稳定性较差。

14、A.蛋黄泥

B.胡萝卜泥

C.香蕉泥

D.南瓜泥

【参考答案】B

【解析】胡萝卜泥富含β-胡萝卜素和膳食纤维，添加时间早于易致敏食物（如蛋黄）。香蕉泥含糖量高易引起腹泻，南瓜泥需蒸煮后添加，蛋黄泥建议1岁后引入。

15、A.促进钙吸收

B.增加肥胖风险

C.损伤肝功能

D.改善肠道菌群

【参考答案】B

【解析】反式脂肪酸会提高低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），增加动脉硬化风险。A选项是维生素D的作用，C选项与酒精相关，D选项与益生元更相关。

16、A.米面类

B.豆类

C.蔬菜水果

D.脂肪类

【参考答案】C

【解析】膳食纤维主要存在于植物细胞壁，蔬菜水果中