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2025年超星尔雅学习通《健康饮食与营养保健》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食纤维主要来源于（）

A.精制米面

B.蔬菜水果

C.动物性食物

D.植物油

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷物和豆类。精制米面经过加工，膳食纤维含量较低。动物性食物和植物油中几乎不含膳食纤维。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.淀粉类食物

B.植物油

C.瘦肉

D.糖果

答案：C

解析：蛋白质是人体必需的营养素，瘦肉、鱼、蛋、奶等动物性食物是优质蛋白质的良好来源。淀粉类食物主要提供碳水化合物，植物油主要提供脂肪，糖果主要提供糖分，都不是优质蛋白质的主要来源。

3.维生素C的主要功能不包括（）

A.促进铁吸收

B.增强免疫力

C.维持神经系统正常功能

D.抗氧化

答案：C

解析：维生素C的主要功能包括促进铁吸收、增强免疫力、抗氧化等。维持神经系统正常功能主要是维生素B族的作用。

4.以下哪种烹调方式最有利于保留食物中的维生素（）

A.煎炸

B.蒸煮

C.烧烤

D.炒炸

答案：B

解析：蒸煮是一种健康的烹调方式，能在较低温度下完成食物的熟化，能较好地保留食物中的维生素等营养成分。煎炸、烧烤和炒炸等高温烹调方式容易破坏维生素。

5.以下关于健康饮食的说法错误的是（）

A.饮食多样化有助于摄取全面营养

B.食物越贵越好

C.应限制高盐、高糖、高脂肪食物的摄入

D.三餐分配要合理

答案：B

解析：健康饮食强调的是食物的合理搭配和均衡营养，而不是食物的价格。食物的价格与其营养价值没有必然联系。

6.以下哪种饮品是含糖量较高的（）

A.牛奶

B.茶叶

C.果汁

D.白开水

答案：C

解析：果汁中含有较多的天然糖分，含糖量通常较高。牛奶中的糖分主要是乳糖。茶叶和白开水基本不含糖。

7.人体所需能量的主要来源是（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体所需能量的主要来源，能提供身体活动所需的大部分能量。脂肪也是重要的能量来源，但主要作为备用能源。蛋白质主要用于构建和修复组织。

8.以下哪种食物是钙的良好来源（）

A.水果

B.谷物

C.豆制品

D.植物油

答案：C

解析：豆制品是钙的良好来源，尤其是豆腐和豆干。水果中含有的钙较少。谷物和植物油中基本不含钙。

9.以下关于饮食与健康关系的说法正确的是（）

A.摄入越多蛋白质越好

B.应经常食用高脂肪食物

C.饮食均衡有助于预防慢性病

D.素食者无需关注营养均衡

答案：C

解析：饮食均衡有助于摄取全面营养，预防慢性病。摄入过量蛋白质可能增加肾脏负担。应适量摄入脂肪，不宜经常食用高脂肪食物。素食者需要关注蛋白质、维生素和矿物质等营养素的摄入，确保营养均衡。

10.以下哪种食物是铁的良好来源（）

A.精制米面

B.动物肝脏

C.植物油

D.水果

答案：B

解析：动物肝脏是铁的良好来源，尤其是血红素铁，吸收率较高。精制米面中含铁量较低，且主要是非血红素铁，吸收率不高。植物油中基本不含铁。水果中含有的铁较少。

11.以下哪种食物的升糖指数（GI）最低（）

A.白米饭

B.红薯

C.糙米

D.葡萄糖溶液

答案：C

解析：升糖指数（GI）是衡量食物引起血糖升高速度的指标。糙米的GI值低于白米饭，因为其保留了更多的麸皮和胚芽，膳食纤维含量较高，有助于减缓糖分吸收。红薯的GI值也相对较低，但高于糙米。白米饭的GI值较高。葡萄糖溶液的GI值最高，因为它能被身体快速吸收，导致血糖迅速升高。

12.以下哪种矿物质对维持骨骼健康至关重要（）

A.钾

B.铁

C.钙

D.锌

答案：C

解析：钙是维持骨骼和牙齿健康所必需的主要矿物质。充足的钙摄入有助于预防骨质疏松。钾、铁和锌虽然也是人体必需的矿物质，但它们的主要功能不在骨骼健康方面。

13.以下哪种营养素缺乏可能导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

解析：维生素A缺乏会影响视网膜中感光色素的合成，导致夜盲症，即夜间视力下降。维生素C缺乏可能导致坏血病，维生素D缺乏可能影响钙的吸收和骨骼健康，维生素E缺乏可能导致神经系统问题和氧化应激增加。

14.以下哪种烹饪方法最能减少食物中营养素的损失（）

A.煎炸

B.蒸煮

C.烧烤

D.烘焙

答案：B

解析：蒸煮是一种温和的烹饪方法，水蒸气的温度较低，且烹饪时间相对可控，能够在减少营养素损失的同时将食物煮熟。煎炸、烧烤和烘焙等高温烹饪方法容易导致维生素等营养素的破坏。

15.以