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2025年四川省机关事业单位工人技术等级考试（茶叶初制工·中级）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、茶叶初制过程中，鲜叶摊放的主要目的是什么？

A．提高茶叶香气

B．促进叶绿素分解

C．减少水分，适度萎凋

D．激活多酚氧化酶活性

2、绿茶杀青工艺的核心原理是什么？

A．促进酶促氧化

B．高温钝化酶活性

C．增加茶叶含水量

D．延长发酵时间

3、下列哪种茶属于全发酵茶？

A．龙井茶

B．铁观音

C．滇红工夫茶

D．白毫银针

4、红茶“揉捻”工序的主要作用是什么？

A．固定外形，提升香气

B．破坏细胞结构，促进发酵

C．降低水分含量

D．终止酶促反应

5、下列哪项是白茶初制特有的工艺？

A．杀青

B．渥堆

C．萎凋与干燥

D．摇青

6、茶叶“发酵”实质上是指什么过程？

A．微生物分解作用

B．茶多酚的酶促氧化

C．蛋白质水解

D．糖类发酵产酸

7、茶叶干燥工序中，温度过高可能导致什么后果？

A．香气提升

B．叶色变绿

C．产生高火味或焦味

D．促进酶活性

8、下列哪项是影响茶叶萎凋速度的最主要因素？

A．摊叶厚度

B．空气湿度

C．光照强度

D．环境温度

9、黑茶初制中“渥堆”工序的实质是什么？

A．高温杀菌

B．非酶性氧化与微生物作用

C．快速脱水

D．物理揉捻成形

10、茶叶揉捻时加压的原则是什么？

A．轻—重—轻

B．重—轻—重

C．持续重压

D．不加压

11、茶叶初制过程中，决定绿茶品质形成的关键工序是（）。

A．萎凋

B．杀青

C．揉捻

D．发酵

12、下列哪种茶属于不发酵茶？

A．铁观音

B．祁门红茶

C．西湖龙井

D．普洱熟茶

13、鲜叶摊放过程中，主要发生的生化变化是（）。

A．淀粉大量合成

B．叶绿素迅速分解

C．水分减少，芳香物质增加

D．茶多酚氧化聚合

14、绿茶杀青应遵循的原则是（）。

A．高温杀青，先高后低

B．低温慢炒，均匀受热

C．高温短时，先低后高

D．常温摊晾，自然失水

15、红茶初制特有的关键工序是（）。

A．杀青

B．做青

C．发酵

D．闷黄

16、茶叶揉捻的主要目的是（）。

A．促进香气形成

B．破坏叶细胞，便于冲泡

C．降低水分含量

D．固定茶叶外形

17、下列哪项不是影响杀青效果的主要因素？

A．投叶量

B．杀青机转速

C．干燥温度

D．锅温

18、绿茶干燥方式中，常见的是（）。

A．晒干

B．烘干与炒干结合

C．自然风干

D．蒸汽干燥

19、茶叶初制中，做青工艺主要用于（）。

A．绿茶

B．红茶

C．乌龙茶

D．黄茶

20、鲜叶质量评价的首要指标是（）。

A．叶片大小

B．嫩度

C．颜色深浅

D．香气浓淡

21、茶叶初制过程中，鲜叶摊放的主要目的是什么？

A．提高茶叶香气

B．促进叶绿素分解

C．减少鲜叶含水量，散发青草气

D．加速酶促氧化反应

22、绿茶杀青过程中，应遵循的基本原则是什么？

A．高温杀青，先高后低

B．低温长时，均匀受热

C．高温快杀，先低后高

D．间歇加热，反复翻炒

23、红茶初制中“发酵”工序的本质是什么？

A．微生物分解作用

B．多酚类物质的酶促氧化

C．茶叶自身呼吸作用

D．非酶促自动氧化

24、乌龙茶做青过程中，最主要的理化变化是什么？

A．叶绿素大量合成

B．蛋白质水解为氨基酸

C．芳香物质形成与转化

D．纤维素快速降解

25、茶叶干燥的主要目的不包括以下哪项？

A．固定品质

B．便于贮藏

C．促进发酵

D．减少水分

26、下列哪种茶属于全发酵茶？

A．龙井茶

B．铁观音

C．正山小种

D．白牡丹

27、杀青叶适度的感官特征是？

A．叶色鲜绿，质地脆硬

B．叶色暗绿，梗折不断

C．香气清香，略带青气

D．叶质柔软，折而不断

28、名优绿茶摊青时间一般控制在多长时间为宜？

A．1～2小时

B．3～4小时

C．5～8小时

D．12小时以上

29、下列哪项不是影响茶叶揉捻效果的主要因素？

A．揉捻温度

B．投叶量

C．揉捻时间

D．杀青方式

30、茶叶初制中，导致“焦边”现象的主要原因是什么？

A．杀青温度过低

B．杀青温度过高

C．摊放时间过长

D．揉捻压力不足

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、茶叶初制过程中，鲜叶摊放的主要目的包括哪些？

A．促进部分酶促反应

B．降低鲜叶含水