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2025年职业技能中式面点师中式面点师(中级)-中式面点师(中级)参考题库含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、发酵面团时，温度应控制在多少℃？

A.15℃

B.25℃

C.35℃

D.45℃

2、制作油条时，面糊静置时间一般为多少分钟？

A.5

B.10

C.15

D.20

3、和面机转速对面团质量的影响主要体现在哪方面？

A.面团温度

B.面筋含量

C.颜色深浅

D.气孔分布

4、月饼烘烤时，最佳温度范围是多少℃？

A.180-200

B.200-220

C.220-240

D.240-260

5、制作包子时，二次醒面的目的是什么？

A.减少发酵时间

B.提升面筋弹性

C.促进水分吸收

D.增加成品重量

6、下列哪种面点需要提前冷冻定型？

A.包子

B.饺子

C.油条

D.月饼

7、制作发面馒头时，若面团发硬可能是由于哪种原因？

A.酵母失效

B.水温过高

C.盐量不足

D.糖分过量

8、和面时若面团过黏，应如何调整？

A.加水

B.加面粉

C.加盐

D.加酵母

9、制作花卷时，面团应达到哪种状态才能包入馅料？

A.硬质面团

B.半硬质面团

C.硬质发酵面团

D.发酵过度面团

10、下列哪种工具主要用于成型面点？

A.面团成型机

B.擀面杖

C.面点模具

D.和面机

11、中筋面粉制作包子面团时，发酵时间通常为多少？

A.30分钟

B.1小时

C.1.5小时

D.2小时

12、碱水调制的标准比例是？

A.500克面粉配30克碱水

B.500克面粉配50克碱水

C.500克面粉配70克碱水

D.500克面粉配100克碱水

13、下列哪种面点属于京式面点？

A.腐竹卷

B.萨其马

C.南瓜饼

D.菠萝包

14、制作煎饺时刷蛋液的工具应为？

A.竹制刷子

B.橡皮刮刀

C.玻璃铲

D.不锈钢勺

15、发酵粉复配时常用的组合是？

A.酵母+小苏打

B.泡打粉+复合膨松剂

C.碱水+食用碱

D.酵母+泡打粉

16、处理生肉和蔬菜时，应遵循的食品安全规范是？

A.直接交叉使用工具

B.生熟分开专用工具

C.用开水烫洗工具

D.每日更换所有工具

17、京式萨其马的装饰材料通常是？

A.糖霜

B.芝麻

C.红枣

D.花生碎

18、制作包子皮时，哪种面粉最适宜？

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.全麦面粉

19、蒸制面点前，如何正确消毒竹制刷子？

A.煮沸10分钟

B.蒸锅余热烫5分钟

C.消毒液浸泡

D.日光暴晒

20、煎制春卷时，火候应控制在？

A.大火

B.中火

C.小火

D.无需控制

21、中式面点按工艺可分为哪两类？

A.发酵类、油炸类

B.面包类、糕点类

C.水油皮类、油酥皮类

D.蒸制类、煎炸类

22、制作发酵面团时，夏季最佳发酵时间为多少？

A.1小时

B.2-4小时

C.6小时以上

D.过夜

23、制作豆沙馅料时，需添加哪种物质改善口感？

A.淀粉

B.蛋清

C.酵母粉

D.白醋

24、蒸制包子时，正确的温度范围是？

A.100℃-110℃

B.110℃-120℃

C.120℃-130℃

D.140℃以上

25、制作糖油酥皮时，油温应控制在多少℃？

A.80℃

B.160-180℃

C.200℃

D.120℃

26、和面时揉至扩展阶段的时间通常为？

A.3-5分钟

B.5-8分钟

C.10-15分钟

D.20分钟以上

27、制作蛋黄酥时，包裹面皮的最佳状态是？

A.干硬开裂

B.手触微粘

C.完全光滑

D.湿润黏连

28、面团发酵的标准温度是？

A.25℃-28℃

B.30℃-35℃

C.20℃-22℃

D.40℃以上

29、油炸面点时，油温达到多少℃开始下锅？

A.60℃

B.120℃

C.160℃

D.180℃

30、点心摆盘时，使用哪种工具固定造型？

A.烤箱烤盘

B.摆盘夹

C.油刷

D.面团擀面杖

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、中式面点师制作面团时，以下哪种条件会影响发酵效果？

A.温度在25-30℃

B.湿度低于60%

C.发酵时间超过4小时

D.酵母活性不足

32、和面时常用的工具不包括以下哪种？

A.竹扫帚

B.擀面杖

C.电饼铛

D.面粉扑

33、制作糖油酥的原料组合正确的是？

A.面