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茶艺师多选题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.茶叶中的（）具有降血脂、降血糖、降血压的作用。

A.茶多酚B.咖啡碱C.氨基酸D.维生素

答案：A

解析：茶多酚对人体有多种保健功效，包括降血脂、降血糖、降血压等。咖啡碱有提神等作用；氨基酸主要影响茶叶口感等；维生素有抗氧化等功效，但降“三高”主要是茶多酚的作用。

2.绿茶的加工工艺不包括（）。

A.发酵B.杀青C.揉捻D.干燥

答案：A

解析：绿茶是不发酵茶，其加工工艺包括杀青、揉捻、干燥等，发酵是红茶等发酵茶类的工艺。

3.紫砂壶起源于（）。

A.宋代B.明代C.清代D.唐代

答案：B

解析：紫砂壶始于明代正德年间，制作工艺不断发展成熟。

4.审评茶叶外形时最常用的方法是（）。

A.看B.摸C.闻D.尝

答案：A

解析：审评外形主要通过眼睛观察茶叶的形状、色泽、整碎等，看是最常用方法，摸可辅助感受条索松紧等，闻主要用于审评香气，尝用于审评滋味。

5.下列哪种茶属于白茶（）。

A.白鸡冠B.白毫银针C.安吉白茶D.蒙顶白茶

答案：B

解析：白毫银针是典型的白茶。白鸡冠是武夷岩茶；安吉白茶是绿茶；不存在蒙顶白茶这种茶叶类别。

6.泡茶用水的硬度要求是（）。

A.5度以下B.10度以下C.15度以下D.20度以下

答案：B

解析：一般泡茶用水硬度在10度以下为宜，这样的水不会因钙镁离子过多影响茶汤口感和品质。

7.乌龙茶又称（）。

A.绿茶B.红茶C.青茶D.黄茶

答案：C

解析：乌龙茶也称青茶，其制作工艺独特，品质风格兼具绿茶的清香和红茶的醇厚。

8.品茗杯一般选择（）材质的较为合适。

A.玻璃B.塑料C.金属D.陶瓷

答案：D

解析：陶瓷品茗杯能较好地保持茶汤香气和温度，不影响茶汤原味，玻璃透明度高但散热快，塑料有异味，金属易与茶发生反应。

9.红茶的发酵程度一般为（）。

A.20%-30%B.40%-50%C.60%-70%D.80%-90%

答案：D

解析：红茶属于全发酵茶，发酵程度通常在80%-90%，使茶叶形成红叶红汤的品质特征。

10.茶艺表演中，水温一般控制在（）为宜用于冲泡碧螺春。

A.70℃-80℃B.80℃-90℃C.90℃-100℃D.50℃-60℃

答案：A

解析：碧螺春是细嫩绿茶，水温过高易烫熟茶叶，影响口感和香气，70℃-80℃冲泡为宜。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.茶叶中的主要化学成分有（）。

A.茶多酚B.咖啡碱C.氨基酸D.糖类E.维生素

答案：ABCDE

解析：茶多酚是茶叶保健功能的重要成分；咖啡碱有提神等作用；氨基酸影响口感；糖类提供能量；维生素有抗氧化等功效，它们都是茶叶中的主要化学成分。

2.下列属于黑茶的有（）。

A.普洱茶B.六堡茶C.茯砖茶D.安茶E.青砖茶

答案：ABCDE

解析：这些茶都属于黑茶类别，黑茶的制作工艺有渥堆发酵等，形成独特的风味和品质特点。

3.茶艺的主要内容包括（）。

A.备器B.择水C.取火D.候汤E.习茶

答案：ABCDE

解析：备器准备泡茶器具；择水选择合适的泡茶用水；取火获取适宜水温；候汤等待合适的水温；习茶进行泡茶、品茶等操作，这些都是茶艺的主要内容。

4.以下属于绿茶名品的有（）。

A.西湖龙井B.洞庭碧螺春C.黄山毛峰D.六安瓜片E.信阳毛尖

答案：ABCDE

解析：这些都是中国著名的绿茶品种，各自具有独特的外形、香气和口感特点。

5.影响茶叶品质的因素有（）。

A.品种B.栽培环境C.加工工艺D.储存条件E.冲泡方法

答案：ABCDE

解析：品种不同茶叶品质有差异；栽培环境影响茶叶内含物质；加工工艺决定茶叶最终品质；储存条件不当会使茶叶变质；冲泡方法不同呈现的茶汤口感和香气也不同。

6.泡茶三要素是（）。

A.茶叶用量B.水温C.浸泡时间D.茶具选择E.投茶方式

答案：ABC

解析：茶叶用量、水温、浸泡时间会直接影响茶汤的浓度、口感和香气，是泡茶的关键要素。茶具选择影响美观等但非三要素；投茶方式有多种但不属于三要素范畴。

7.下列属于茶具中的煮水器的有（）。

A.茶壶B.茶炉C.电水壶D.酒精炉E.随手泡

答案：BC