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2025年餐厅员工卫生协议

甲方（餐厅）与乙方（员工）根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，本着平等自愿、共同维护食品安全和卫生的原则，签订本协议，以资共同遵守。

第一条协议目的

本协议旨在明确乙方在从事餐厅相关工作期间，应遵守的卫生规范和操作要求，确保提供安全卫生的食品和消费环境，预防食源性疾病的发生，保护顾客和员工的身体健康。

第二条个人卫生要求

2.1健康状况

2.1.1乙方应保持良好的个人健康状况，无传染性疾病，如患有感冒、腹泻、呕吐、黄疸、皮肤感染（尤其是化脓性或渗出性）等可能影响食品安全的疾病时，应立即向甲方报告，并暂停接触食品或顾客的工作，直至康复并经甲方确认合格后方可恢复工作。

2.1.2乙方进入食品处理区前必须洗手消毒。

2.2着装要求

2.2.1乙方在接触食品或顾客的区域工作时，必须穿着干净、整洁、无污渍、无破损的统一工作服、工作帽和防滑工作鞋。

2.2.2工作服应每日更换，保持清洁。脏污工作服应及时清洗。

2.3手部卫生

2.3.1乙方应在接触食物前后、处理生食后、使用卫生间后、咳嗽或打喷嚏后、触摸垃圾或钱币后、处理完顾客的钱币后等情况下，按照甲方规定的程序，使用洗手液和消毒液彻底清洗双手，并使用干手器或清洁毛巾擦干。

2.3.2乙方不得佩戴戒指、手链、手镯、手表等饰品进入食品处理区。不得涂指甲油或佩戴假指甲。

2.4仪容仪表

2.4.1乙方应保持面部清洁，胡须应刮干净或修剪至不影响卫生的程度，长发应束在帽子内或用发网罩住。

2.4.2乙方不得在食品处理区化妆。

2.5行为规范

2.5.1乙方不得在食品处理区（包括厨房、备餐区、餐厅后厨等）吸烟、吃东西、嚼口香糖。

2.5.2乙方不得在食品处理区或顾客区域咳嗽、打喷嚏不遮掩口鼻。

2.5.3乙方不得将身体任何部位（如头发、衣服、肘部等）伸入食品或食品容器内。

2.5.4乙方不得在食品处理区进行可能污染食品的行为，如化妆、处理个人事务等。

2.5.5乙方处理完顾客的钱币后，应使用洗手液和消毒液彻底清洗双手，方可接触食品或清洁的餐具。

2.6健康报告

2.6.1乙方如出现任何可能影响食品安全的健康状况，或被卫生部门要求隔离观察时，应立即主动向直接主管报告。

第三条工作场所与设施卫生

3.1责任区域

3.1.1乙方应负责其工作岗位及相关区域的日常清洁和卫生维护，包括地面、墙壁、操作台面、设备、工具、容器等。

3.1.2乙方应按甲方规定的清洁程序和频次，完成所负责区域的清洁消毒工作。

3.2清洁标准

3.2.1食品处理区的地面应保持清洁、干燥、无滑倒危险物、无垃圾、无油污。

3.2.2墙壁、天花板应保持清洁，无蜘蛛网、霉斑、油污。

3.2.3操作台面、设备表面应保持清洁、无食物残渣、无油污、无污渍。

3.2.4卫生间应保持清洁、无异味、无污渍，便后冲水，保持地漏干燥。

3.2.5垃圾容器应加盖，内外清洁，及时清空。

3.3清洁程序

3.3.1乙方应遵循甲方制定的清洁操作规程（SOP），使用指定的清洁剂和消毒剂，按规定浓度配制和使用。

3.3.2清洁工具（如抹布、刷子等）应分区使用，并定期清洗消毒，保持清洁干燥。

3.3.3清洁消毒工作应遵循正确的顺序，通常为先清洁再消毒，先处理污染程度轻的部位再处理污染程度重的部位。

3.4设备维护

3.4.1乙方应保持所使用设备（如烤箱、微波炉、冰箱、冷柜、洗碗机、绞肉机、切片机等）的清洁，操作结束后及时清理。

3.4.2乙方发现设备故障、损坏或排水不畅等情况，应及时停止使用并向甲方指定人员报告。

3.5垃圾处理

3.5.1乙方应将垃圾分类投入指定的垃圾容器内。

3.5.2乙方应将垃圾容器盖好，保持容器内外清洁，并及时清理垃圾。

3.5.3垃圾清运后，乙方应使用洗手液和消毒液彻底清洗双手。

第四条食品安全操作

4.1防交叉污染

4.1.1严格区分生食与熟食的处理区域、设备、工具和容器，不得混用。

4.1.2处理生食前后、接触钱币后，必须彻底洗手消毒，方可处理熟食或接触清洁的餐具。

4.1.3使用颜色编码的容器和工具，区分不同食品。

4.1.4食品容器应盖好，防止昆虫、鼠类、飞沫等污染。

4.2食品储存

4.2.1食品应按类别（如冷藏、冷冻、干燥）分区存放。

4.2.2冷藏和冷冻设备应保持正确的温度（冷藏低于5°C，冷冻低于-18°C），并定期