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2025年邵阳学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种微生物结构不属于细胞器？

A.核糖体

B.细胞膜

C.细胞核（假设为原核生物试题，或明确为真核细胞结构）

D.核糖体和细胞膜

2.微生物生长所需的最低氧气浓度称为：

A.需氧量

B.缺氧阈值

C.厌氧阈值

D.氧化还原电位

3.下列关于微生物营养物质的叙述，错误的是：

A.碳源是合成细胞成分和提供能量的物质

B.氮源是合成蛋白质、核酸等含氮物质的主要来源

C.无机盐主要提供微生物生长所需的微量元素

D.水是微生物最丰富的营养物质，但通常不作为营养源

4.在微生物生长曲线中，死亡率开始显著上升的阶段是：

A.缓慢增长期

B.对数增长期

C.稳定期

D.衰退期

5.下列哪种微生物结构与其繁殖有关？

A.芽孢

B.芽管

C.繁殖泡

D.滑行器官

6.用来测定水或食品中好氧性微生物总数的常用方法是：

A.霉菌计数法

B.显微镜直接计数法

C.平板计数法

D.沉降计数法

7.下列哪种物质不属于消毒剂？

A.乙醇

B.氯气

C.石灰乳

D.酒精（此处假设酒精用于消毒，实际浓度不同效果不同，但常用于手部消毒）

8.微生物间通过产生化学物质相互抑制的现象称为：

A.共生

B.拮抗

C.寄生

D.协同

9.细菌细胞壁中特有的成分是：

A.脂类

B.糖类

C.蛋白质

D.peptidoglycan（肽聚糖）

10.能够在无氧条件下利用氧化还原电位较低的化合物作为电子受体的代谢类型称为：

A.光能自养型

B.化能自养型

C.光能异养型

D.化能异养型厌氧呼吸

二、填空题（每空1分，共10分）

1.微生物的营养物质通常分为碳源、氮源、生长因子、水和无机盐五大类。

2.细菌细胞的基本结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质、核糖体和遗传物质。

3.根据对氧气的要求，微生物可分为需氧菌、厌氧菌和兼性厌氧菌。

4.在微生物分类学中，界以下是门、纲、目、科、属、种等级。

5.纯种培养是指从混合微生物群体中获得只含______的微生物群体的技术。

6.细菌的遗传变异主要来源于基因突变、基因重组（转化、接合、转导）和染色体畸变。

7.食品中微生物的污染途径主要有原料污染、生产过程污染和______污染。

8.热力灭菌法中，最常用的是高压蒸汽灭菌法。

9.细菌的繁殖方式主要是通过______进行的无性繁殖。

10.微生物在自然界中扮演着生产者、消费者和______的角色。

三、名词解释（每题3分，共15分）

1.微生物（Microorganism）

2.厌氧阈值（AnaerobicThreshold）

3.转化（Transformation）

4.纯种培养（PureCulture）

5.发酵（Fermentation）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述原核细胞与真核细胞在结构上的主要区别。

2.简述影响微生物生长的主要环境因素。

3.简述食品中常见的腐败变质微生物及其主要致腐作用。

4.简述灭菌与消毒的区别。

五、论述题（10分）

论述发酵食品生产中，微生物发酵作用的重要性以及在实际生产中需要控制的微生物因素。

试卷答案

一、选择题

1.C

2.C

3.D

4.D

5.B

6.C

7.D

8.B

9.D

10.D

解析思路

1.C原核细胞没有成形的细胞核，核区裸露，而真核细胞有核膜包被的细胞核。细胞膜和核糖体是真核细胞和部分原核细胞都有的结构（尽管形式可能不同）。

2.C厌氧阈值是指微生物开始进行无氧呼吸的最低氧气分压或浓度。

3.D水是微生物生存必需的，不仅是溶剂，也参与新陈代谢，是细胞的主要成分，但通常不被视为营养源（营养源是指提供能量和构建细胞的物质）。

4.D衰退期是指微生物因环境恶化、代谢产物积累等原因，死亡率开始超过出生率，种群数量下降的阶段。

5.B芽管是某些酵母菌（如念珠菌）的繁殖方式。芽孢是细菌的休眠形式，繁殖泡是某些原生动物的特征，滑行器官是某些细菌的运动结构。

6.C平板计数法（