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桑叶品质检测指标试题库及答案?

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种物质含量常作为桑叶营养品质指标？（）

A.纤维素B.粗蛋白C.水分

答案：B

2.检测桑叶新鲜度常关注的指标是（）

A.呼吸强度B.淀粉含量C.色素含量

答案：A

3.反映桑叶质地的指标是（）

A.韧性B.含糖量C.矿物质含量

答案：A

4.桑叶中对蚕生长有重要作用的维生素是（）

A.维生素AB.维生素CC.维生素D

答案：A

5.用于衡量桑叶卫生状况的指标是（）

A.重金属含量B.氨基酸含量C.脂肪含量

答案：A

6.影响桑叶口感的主要物质是（）

A.单宁B.果胶C.灰分

答案：A

7.桑叶发酵品质检测常看的指标是（）

A.酸度B.甜度C.硬度

答案：A

8.衡量桑叶储存稳定性的指标是（）

A.氧化程度B.蛋白质变性程度C.以上都是

答案：C

9.评价桑叶色泽的指标不包括（）

A.亮度B.绿度C.厚度

答案：C

10.桑叶中能为蚕提供能量的主要物质指标是（）

A.碳水化合物含量B.纤维素含量C.维生素含量

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.桑叶品质检测的外观指标有（）

A.叶片大小B.叶片形状C.色泽

答案：ABC

2.以下属于桑叶营养成分指标的有（）

A.蛋白质B.脂肪C.矿物质

答案：ABC

3.检测桑叶卫生品质需关注（）

A.农药残留B.微生物数量C.放射性物质

答案：ABC

4.反映桑叶加工品质的指标有（）

A.干燥速率B.粉碎难易程度C.成型性

答案：ABC

5.影响桑叶品质的环境因素指标包含（）

A.光照强度B.温度C.土壤肥力

答案：ABC

6.桑叶的化学品质指标包括（）

A.酸碱度B.抗氧化物质含量C.酶活性

答案：ABC

7.检测桑叶新鲜度可参考的指标有（）

A.水分流失率B.呼吸速率C.叶绿素含量变化

答案：ABC

8.桑叶营养品质相关指标有（）

A.必需氨基酸含量B.脂肪酸比例C.维生素种类

答案：ABC

9.评价桑叶适口性的指标涉及（）

A.气味B.口感C.质地

答案：ABC

10.与桑叶储存品质有关的指标是（）

A.霉变情况B.营养成分降解程度C.虫害情况

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.桑叶水分含量越高，品质一定越好。（）

答案：错

2.粗蛋白含量是衡量桑叶营养的唯一指标。（）

答案：错

3.只要桑叶无明显异味，卫生品质就达标。（）

答案：错

4.色泽深绿的桑叶营养品质一定高。（）

答案：错

5.桑叶中矿物质含量对其品质影响不大。（）

答案：错

6.新鲜桑叶呼吸强度越低越好。（）

答案：错

7.检测桑叶农药残留对其品质评价意义不大。（）

答案：错

8.桑叶的厚度与品质无关。（）

答案：错

9.加工过程不会影响桑叶品质指标。（）

答案：错

10.储存时间对桑叶营养成分含量无影响。（）

答案：错

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述检测桑叶营养品质的主要指标。

答案：主要指标有粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等含量。这些物质为蚕等食用者提供能量与营养，影响生长发育。

2.为什么要检测桑叶的卫生品质指标？

答案：检测卫生品质指标，如农药残留、微生物数量等，是为确保桑叶安全。若不达标，可能使食用者染病或受有害物质侵害，影响健康。

3.列举两个影响桑叶外观品质的因素。

答案：一是生长环境，如光照不足叶片可能发黄、变小；二是病虫害，病虫害侵袭会使叶片出现孔洞、斑点，影响完整性与美观。

4.简述桑叶新鲜度指标的意义。

答案：新鲜度指标如水分流失、呼吸强度等，能反映桑叶采摘后状态。新鲜度高的桑叶营养流失少，口感和适口性好，对以桑叶为食者健康和生长有利。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何综合评价桑叶品质。

答案：综合评价需兼顾多方面。外观上看大小、形状、色泽；营养方面考量蛋白质等含量；卫生关注农药残留等；还要考虑适口性、加工和储存品质等，全面衡量才能准确判断。

2.谈谈桑叶品质指标对养蚕业的重要性。

答案：品质指标至关重要。营养指标影响蚕生长发育和茧丝质量；卫生指标关乎蚕健康，防止病害；新鲜度等指标影响蚕食欲，确保优质桑叶才能保障养蚕业效益。