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粮食工程单招题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种粮食作物的蛋白质含量相对较高？（）

A.小麦B.水稻C.玉米D.大豆

答案：D

解析：大豆富含植物蛋白，其蛋白质含量在常见粮食作物中是比较高的，小麦、水稻、玉米主要提供碳水化合物等，蛋白质含量相对大豆低很多。

2.粮食的呼吸作用主要消耗（）。

A.氧气B.二氧化碳C.氮气D.氢气

答案：A

解析：粮食呼吸作用是粮食中的有机物与氧气发生反应，释放能量，所以主要消耗氧气。

3.稻谷脱壳后得到的是（）。

A.糙米B.精米C.大米D.碎米

答案：A

解析：稻谷脱壳后就是糙米，糙米再经过加工去掉皮层等才成为精米，精米也就是通常说的大米，碎米是加工过程中产生的。

4.粮食干燥的主要目的是降低（）。

A.温度B.水分C.杂质D.虫害

答案：B

解析：粮食干燥主要是去除粮食中的水分，防止粮食霉变、发芽等，保证粮食储存安全，温度、杂质、虫害不是干燥的主要目的。

5.以下哪种是粮食仓储害虫？（）

A.蚜虫B.蝗虫C.玉米象D.蚊子

答案：C

解析：玉米象是常见的粮食仓储害虫，会危害粮食。蚜虫、蝗虫主要危害农作物，蚊子一般不危害粮食。

6.小麦粉的粗细度通常用（）来表示。

A.目B.毫米C.厘米D.微米

答案：A

解析：目是表示小麦粉等粉末状物质粗细度的单位，毫米、厘米用于衡量长度，微米也是长度单位但不是表示面粉粗细度的常用单位。

7.大米加工精度越高，其营养价值（）。

A.越高B.越低C.不变D.不一定

答案：B

解析：大米加工精度越高，皮层等营养成分去除越多，所以营养价值越低，比如糙米的营养比精米更丰富。

8.粮食中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A.淀粉B.蔗糖C.葡萄糖D.果糖

答案：A

解析：粮食中碳水化合物主要是淀粉，蔗糖、葡萄糖、果糖在粮食中含量相对较少。

9.以下哪种方法不属于粮食防霉的措施？（）

A.干燥B.低温储存C.密封包装D.增加水分

答案：D

解析：干燥、低温储存、密封包装都有助于防止粮食霉变，增加水分会促进微生物生长繁殖，容易导致粮食发霉。

10.玉米的胚占籽粒重量的比例约为（）。

A.10%-15%B.15%-20%C.20%-30%D.30%-40%

答案：C

解析：玉米的胚占籽粒重量的比例约为20%-30%，胚中含有较多的脂肪等营养物质。

多项选择题（每题2分，共10题）

1.粮食的物理性质包括（）。

A.粒度B.容重C.散落性D.自动分级

答案：ABCD

解析：粒度指粮食颗粒大小，容重反映粮食的质量和充实度，散落性是粮食自然下落的特性，自动分级是粮食在移动过程中因性质差异而重新分布的现象，这些都属于粮食的物理性质。

2.常见的粮食清理设备有（）。

A.振动筛B.去石机C.磁选器D.烘干机

答案：ABC

解析：振动筛用于去除不同粒度杂质，去石机去除石子等重杂质，磁选器去除磁性杂质，而烘干机主要用于干燥粮食，不是清理设备。

3.粮食储存过程中可能发生的变化有（）。

A.发热B.霉变C.陈化D.发芽

答案：ABC

解析：粮食储存时如果条件不当会发热，微生物滋生导致霉变，长时间储存会发生陈化，正常储存条件下一般不会发芽，除非储存前已处于发芽状态或储存条件特殊利于发芽。

4.影响粮食呼吸作用的因素有（）。

A.水分B.温度C.氧气浓度D.粮食种类

答案：ABC

解析：水分含量高、温度高、氧气浓度高都会增强粮食呼吸作用，不同粮食种类呼吸强度有差异，但这不是影响呼吸作用的直接因素，而是本身特性。

5.大米的分类方法有（）。

A.按粒形和粒质B.按加工精度C.按产地D.按收获季节

答案：AB

解析：大米可按粒形和粒质分为籼米、粳米、糯米等，也可按加工精度分为特等米、标准一等米等，产地和收获季节不是大米本身的分类依据。

6.粮食加工过程中会产生的副产品有（）。

A.米糠B.麸皮C.胚芽D.稻壳

答案：ABCD

解析：稻谷加工产生米糠、稻壳，小麦加工产生麸皮，玉米加工产生胚芽等，这些都是粮食加工过程中的副产品。

7.粮食中的矿物质主要存在于（）。

A.皮层B.胚C.胚乳D.外壳

答案：AB

解析：粮食的皮层和胚中含有较多矿物质，胚乳主要是淀粉等营养物质，外壳不是粮食的主要组成部分，