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中专厨师单招题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.烹饪中常用的刀法不包括以下哪一项？

A.切

B.剁

C.刨

D.拍

答案：C

2.以下哪种调味品主要用于去腥增香？

A.酱油

B.料酒

C.盐

D.糖

答案：B

3.烹饪中，爆炒的主要特点是？

A.温度高，时间短

B.温度低，时间长

C.温度适中，时间适中

D.温度低，时间短

答案：A

4.以下哪种食材适合用于制作冷盘？

A.猪肉

B.海鲜

C.蔬菜

D.牛肉

答案：C

5.烹饪中，炖的主要特点是？

A.温度高，时间短

B.温度低，时间长

C.温度适中，时间适中

D.温度低