1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 行业资料
  5. 酒店餐饮

五星级酒店厨房haccp管理细则.docx

五星级酒店厨房haccp管理细则.docx

    1. 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
    2. 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
    3. 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
    查看更多

    五星级酒店厨房haccp管理细则

    一、危害分析与预防措施

    （一）生物性危害控制

    1.微生物污染风险覆盖食材采购至成品出品全环节。采购阶段需重点关注生鲜类食材（如海鲜、禽类）的初始菌量，要求供应商提供72小时内的第三方检测报告，其中大肠杆菌≤100CFU/g、金黄色葡萄球菌不得检出；冷藏运输温度需≤4℃，到货时使用快速检测仪现场抽检，温度超标或菌量超标的食材立即拒收并记录供应商违约行为。

    2.存储环节中，冷藏库（0-4℃）与冷冻库（-18℃以下）需分区管理，生肉、半成品、成品分别存放于不同层架（成品在上层，生肉在下层），库内设置独立温度监控探头，每2小时自动记录温度数据，异常（如

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    都那样！ + 关注
    实名认证
    内容提供者

    该用户很懒，什么也没介绍

    咨询Ta 进入空间

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >