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旅游类烹饪专业考试题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.烹饪专业中，属于热菜制作方法的是？

A.烘焙

B.煮

C.浸

D.熘

答案：B

2.烹饪中，调味品不包括以下哪一项？

A.酱油

B.盐

C.糖

D.面粉

答案：D

3.在烹饪过程中，属于烹饪原料初步处理的是？

A.切割

B.洗涤

C.腌制

D.烘焙

答案：B

4.烹饪专业中，属于冷菜制作方法的是？

A.炒

B.煮

C.拌

D.烤

答案：C

5.烹饪中，属于烹饪技法的是？

A.调味

B.切配

C.烹饪设备使用

D.食品营养学

答案：B

6.烹饪专业中，属于烹饪原料分类