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餐饮操作安全知识考试测试卷及答案.docx

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    餐饮操作安全知识考试测试卷及答案

    欢迎参加本次餐饮操作安全知识考试，本考试旨在提升员工的安全意识。请认真作答以下题目。

    1.餐饮操作中，处理生熟食品的刀具和砧板应如何使用？[单选题]*

    可以共用，但使用后需清洗干净

    必须严格分开使用(正确答案)

    生食品可用砧板，熟食品无需砧板

    刀具可以共用，砧板必须分开

    答案解析：

    生熟食品的刀具和砧板必须严格分开使用，以防止交叉污染，避免细菌传播导致食品安全事故。

    2.食品冷藏的温度应控制在什么范围？[单选题]*

    0℃-10℃(正确答案)

    -18℃以下

    10℃-20℃

    20℃-30℃

    答案解析：

    食品冷藏的适宜温度为0℃-10℃，

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