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2025年事业单位工勤技能-福建-福建食品检验工三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在食品微生物检验中，用于检测大肠菌群的常用培养基是：

A.营养琼脂培养基；

B.伊红美蓝琼脂（EMB）；

C.马铃薯葡萄糖琼脂；

D.沙氏培养基

【参考答案】B

【解析】伊红美蓝琼脂（EMB）是选择性培养基，可抑制革兰氏阳性菌生长，促进大肠菌群发酵乳糖产酸，形成具有金属光泽的紫黑色菌落，是检测大肠菌群的标准培养基之一。

2、测定食品中水分含量时，常采用的国家标准方法是：

A.蒸馏法；

B.卡尔·费休法；

C.直接干燥法；

D.红外干燥法

【参考答案】C

【解析】直接干燥法（101℃～105℃常压干燥）适用于多数食品中水分测定，操作简便、成本低，是GB5009.3规定的常规方法，适用于不含或少含挥发性成分的样品。

3、食品中蛋白质含量的测定通常采用的方法是：

A.凯氏定氮法；

B.紫外分光光度法；

C.福林酚法；

D.双缩脲法

【参考答案】A

【解析】凯氏定氮法是国家标准方法（GB5009.5），通过测定样品总氮量乘以蛋白质换算系数计算蛋白质含量，结果准确，广泛用于各类食品检测。

4、下列哪种物质属于食品中常见的化学性污染物？

A.沙门氏菌；

B.黄曲霉毒素；

C.铅；

D.大肠杆菌

【参考答案】C

【解析】铅属于重金属污染物，可通过环境污染进入食品链，长期摄入可引起慢性中毒。黄曲霉毒素虽为化学性毒素，但由霉菌产生，归类为生物毒素。

5、pH计在使用前必须用标准缓冲溶液校准，常用的两种标准溶液pH值为：

A.pH4.01和pH6.86；

B.pH5.0和pH7.5；

C.pH3.5和pH8.0；

D.pH7.0和pH9.0

【参考答案】A

【解析】pH4.01（酸性）和pH6.86（中性）是25℃时常用的标准缓冲液，用于两点校准，确保pH计测量准确。

6、下列哪项是食品检验原始记录的基本要求？

A.可事后补记；

B.使用铅笔填写；

C.真实、完整、可追溯；

D.可由他人代签

【参考答案】C

【解析】原始记录必须真实、完整、及时填写，使用不可擦除笔书写，签字确认，确保检验过程可追溯，符合实验室质量管理要求。

7、测定食品中脂肪含量的常用经典方法是：

A.索氏提取法；

B.酸水解法；

C.盖勃法；

D.罗紫-哥特里法

【参考答案】A

【解析】索氏提取法（GB5009.6）适用于固体样品中脂肪测定，利用有机溶剂长时间提取，结果准确，是国家标准推荐方法之一。

8、下列哪种食品添加剂可用于防腐？

A.柠檬黄；

B.苯甲酸钠；

C.维生素C；

D.碳酸氢钠

【参考答案】B

【解析】苯甲酸钠是常用防腐剂，可抑制霉菌和酵母菌生长；柠檬黄为着色剂，维生素C为抗氧化剂，碳酸氢钠为膨松剂。

9、食品检验中，空白试验的主要目的是：

A.提高检测速度；

B.节省试剂；

C.消除系统误差；

D.验证仪器精度

【参考答案】C

【解析】空白试验用于扣除试剂、环境等带来的背景干扰，识别并消除系统误差，确保检测结果的准确性与可靠性。

10、下列哪项不属于食品微生物检验的指标？

A.菌落总数；

B.大肠菌群；

C.铅含量；

D.沙门氏菌

【参考答案】C

【解析】铅含量属于重金属检测范畴，为化学指标；菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌均为微生物安全指标。

11、在实验室中，配制标准溶液应使用哪种水？

A.自来水；

B.纯净水；

C.蒸馏水；

D.一级水（超纯水）

【参考答案】D

【解析】标准溶液要求高精度，应使用一级水（GB/T6682规定），电阻率≥18.2MΩ·cm，无离子、有机物和微生物污染。

12、下列哪种方法可用于测定食品中维生素C含量？

A.碘量法；

B.比色法；

C.气相色谱法；

D.原子吸收法

【参考答案】A

【解析】碘量法是测定维生素C的经典方法，利用其还原性与碘发生氧化还原反应，通过滴定计算含量，操作简便、结果可靠。

13、食品样品保存的基本原则是：

A.常温放置；

B.快速、低温、避光、密封；

C.暴露通风；

D.多次解冻

【参考答案】B

【解析】样品应尽快低温（如冷藏或冷冻）、避光、密封保存，防止成分变化、微生物繁殖或污染，确保检测结果代表性。

14、下列哪项是实验室安全的基本要求？

A.实验时穿拖鞋；

B.酸碱试剂混放；

C.使用通风橱处理挥发性试剂；

D.用水扑灭电器火灾

【参考答案】C

【解析】挥发性有毒试剂应在通风橱中操作，防止吸入危害；电器火灾应使用干粉灭火器，酸碱不能混放，实验人员需穿工作服和防滑鞋。

15、测定食品中总糖时，常先将蔗糖