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食品分析判断题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品分析中，滴定分析法是一种常用的定量分析方法。（正确）

2.在食品分析中，感官分析法是一种非破坏性的分析方法。（正确）

3.食品中的水分含量通常用干燥减重法来测定。（正确）

4.食品中的蛋白质含量通常用凯氏定氮法来测定。（正确）

5.食品中的脂肪含量通常用索氏提取法来测定。（正确）

6.食品中的糖类含量通常用斐林试剂法来测定。（错误，正确应为苯酚硫酸法）

7.食品中的矿物质含量通常用原子吸收光谱法来测定。（正确）

8.食品中的维生素含量通常用高效液相色谱法来测定。（正确）

9.食品中的添加剂含量通常用气相色谱法来测定。（正确）

10.食品中的微生物含量通常用平板计数法来测定。（正确）

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品分析中常用的定量分析方法包括：（A,B,C,D）

A.滴定分析法

B.重量分析法

C.光谱分析法

D.色谱分析法

2.食品分析中常用的非破坏性分析方法包括：（A,B,C）

A.感官分析法

B.近红外光谱法

C.核磁共振法

D.质谱分析法

3.食品中水分含量的测定方法包括：（A,B,C）

A.干燥减重法

B.卡尔费休法

C.膜渗透法

D.索氏提取法

4.食品中蛋白质含量的测定方法包括：（A,B,C）

A.凯氏定氮法

B.双缩脲法

C.紫外分光光度法

D.离子交换树脂法

5.食品中脂肪含量的测定方法包括：（A,B,C）

A.索氏提取法

B.油脂酸值法

C.碘值法

D.高效液相色谱法

6.食品中糖类含量的测定方法包括：（A,B,C）

A.斐林试剂法

B.高效液相色谱法

C.糖量计法

D.苯酚硫酸法

7.食品中矿物质含量的测定方法包括：（A,B,C,D）

A.原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.火焰原子吸收光谱法

D.化学沉淀法

8.食品中维生素含量的测定方法包括：（A,B,C）

A.高效液相色谱法

B.微量滴定法

C.分光光度法

D.色谱法

9.食品中添加剂含量的测定方法包括：（A,B,C,D）

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.紫外分光光度法

D.质谱法

10.食品中微生物含量的测定方法包括：（A,B,C）

A.平板计数法

B.显微镜计数法

C.流式细胞术

D.荧光显微镜法

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.食品分析中，滴定分析法是一种常用的定量分析方法。（正确）

2.在食品分析中，感官分析法是一种非破坏性的分析方法。（正确）

3.食品中的水分含量通常用干燥减重法来测定。（正确）

4.食品中的蛋白质含量通常用凯氏定氮法来测定。（正确）

5.食品中的脂肪含量通常用索氏提取法来测定。（正确）

6.食品中的糖类含量通常用斐林试剂法来测定。（错误，正确应为苯酚硫酸法）

7.食品中的矿物质含量通常用原子吸收光谱法来测定。（正确）

8.食品中的维生素含量通常用高效液相色谱法来测定。（正确）

9.食品中的添加剂含量通常用气相色谱法来测定。（正确）

10.食品中的微生物含量通常用平板计数法来测定。（正确）

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述食品分析中常用的定量分析方法及其原理。

答：食品分析中常用的定量分析方法包括滴定分析法、重量分析法、光谱分析法和色谱分析法。滴定分析法通过化学反应定量测定物质含量；重量分析法通过称量物质质量变化来测定含量；光谱分析法通过物质对光的吸收或发射来测定含量；色谱分析法通过物质在固定相和流动相中的分配差异来分离和测定含量。

2.简述食品中水分含量的测定方法及其原理。

答：食品中水分含量的测定方法包括干燥减重法、卡尔费休法和膜渗透法。干燥减重法通过加热食品使其水分蒸发，称量质量变化来测定水分含量；卡尔费休法通过化学试剂与水分反应，通过滴定来测定水分含量；膜渗透法通过食品对水的渗透压来测定水分含量。

3.简述食品中蛋白质含量的测定方法及其原理。

答：食品中蛋白质含量的测定方法包括凯氏定氮法、双缩脲法和紫外分光光度法。凯氏定氮法通过将蛋白质转化为氨，再通过滴定来测定氮含量，从而推算蛋白质含量；双缩脲法通过蛋白质与试剂反应生成有色物质，通过比色测定蛋白质含量；紫外分光光度法通过蛋白质在紫外光下的吸收特性来测定蛋白质含量。

4.简述食品中脂肪含量的测定方法及其原理