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西红柿炒蛋试题及答案.docx

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    西红柿炒蛋试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.制作西红柿炒蛋时，鸡蛋打散后最适宜添加的辅料是（）

    A.料酒+淀粉

    B.清水+少许盐

    C.酱油+胡椒粉

    D.香油+葱花

    2.西红柿炒制时出现“出水少、口感硬”的主要原因可能是（）

    A.西红柿品种选择了硬果型（如普罗旺斯）

    B.炒制前未用开水烫皮

    C.火力过小导致加热不足

    D.切西红柿时保留了过多果芯

    3.关于“先炒鸡蛋后盛出”的操作，以下解释最合理的是（）

    A.避免鸡蛋久炒变老，保留嫩滑口感

    B.节省锅具空间，便于后续炒西红柿

    C.防止鸡蛋

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