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济宁市集中用餐单位食品安全管理人员监督抽考试卷(A)测试题及答案.docx

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    济宁市集中用餐单位食品安全管理人员监督抽考试卷(A)测试题及答案

    1、养老机构食堂对每餐次或批次的易腐食品成品进行留样，每个品种的留样量应不少于（??）。[单选题]*

    100g

    125g(正确答案)

    150g

    175g

    2、月调度会议由谁主持听取汇报（??）。[单选题]*

    食品安全总监

    食品安全员

    主要负责人(正确答案)

    承包方代表

    3、食品安全总监每年最低培训时长是不少于（???）。[单选题]*

    20小时

    30小时

    40小时(正确答案)

    60小时

    4、烹饪后的易腐食品再加热时，应当将食品的中心温度迅速加热至（???）。[单选题]*

    60℃以上

    70℃以上(正确

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