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河南烹饪工艺与营养题库及答案.doc

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    河南烹饪工艺与营养题库及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.河南特色菜肴烩面中，主要使用的面粉是（B）。

    A.高筋面粉

    B.中筋面粉

    C.低筋面粉

    D.全麦面粉

    2.烹饪过程中，用于调味的酱油主要成分是（A）。

    A.酱油

    B.醋

    C.盐

    D.糖

    3.河南特色小吃胡辣汤中，常用的香料不包括（C）。

    A.花椒

    B.八角

    C.丁香

    D.肉桂

    4.烹饪中，用于去腥的食材是（B）。

    A.葱

    B.姜

    C.蒜

    D.辣椒

    5.河南特色菜肴鲤鱼焙面中，焙面的主要原料是（A）。

    A.面粉

    B.玉米粉

    C.红薯粉

    D.豆粉

    6.烹饪中，用于增加菜肴

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