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调饮师工艺操作规程

文件名称：调饮师工艺操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于调饮师在日常工作中涉及的所有调饮操作。规程旨在确保调饮师在操作过程中遵守安全规范，预防事故发生，保障人身和财产安全。调饮师应熟悉并严格执行本规程，确保调饮工作的顺利进行。规程要求调饮师具备基本的安全意识，掌握必要的操作技能，保持工作场所整洁有序。

二、操作前的准备

1.个人防护：调饮师在操作前必须穿戴符合规定的防护用品，包括但不限于：厨师帽、工作服、围裙、口罩、手套等。长发需束起，避免接触饮品和设备。

2.设备检查：操作前应检查所有调饮设备，确保其处于正常工作状态。包括但不限于：

-冰箱、冷藏柜等制冷设备是否正常制冷；

-压缩机、搅拌机等动力设备是否运行平稳；

-水源是否充足，水质符合饮用标准；

-所有容器、杯具等是否清洁消毒，无破损。

3.环境检查：确保工作环境清洁卫生，无积水、油污、杂物等。具体要求如下：

-检查地面是否平整，无滑倒风险；

-确认电源线路无裸露，无安全隐患；

-检查空调、通风设备是否正常工作，保证空气流通；

-确认废弃物处理设施是否完好，便于废弃物及时清理。

4.原材料准备：根据当日菜单，提前准备好所需的原材料，并检查其新鲜度和质量。具体要求如下：

-检查水果、蔬菜等新鲜食材是否新鲜，无腐烂变质；

-检查乳制品、酒水等饮品是否在保质期内；

-检查冰块、糖浆等辅料是否充足，质量合格。

5.工具准备：准备调饮所需的工具，如量杯、勺子、滤网、搅拌棒等，并确保其清洁无污渍。

6.操作台面清洁：操作前清洁操作台面，确保无油渍、水渍等，避免影响饮品品质。

7.安全培训：新入职或转岗的调饮师需接受安全操作培训，熟练掌握各项安全操作规程。

8.检查应急设备：确保消防器材、急救箱等应急设备齐全、有效，并放置在易于取用的位置。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

a.首先进行个人防护，穿戴好必要的防护用品。

b.检查并准备操作所需的设备和工具，确保其正常运作。

c.检查工作环境，确保清洁、安全、无障碍物。

d.准备原材料，确认其新鲜度和质量。

e.开始调饮操作，按照配方和标准流程进行。

f.完成调饮后，清洁工作台面和所用工具。

g.最后，进行废弃物处理，确保环境整洁。

2.作业方式：

a.使用量杯、勺子等工具准确量取原材料，避免浪费和误差。

b.按照调饮配方，依次加入冰块、糖浆、果汁等，注意顺序，避免混淆。

c.使用搅拌棒或电动搅拌器均匀搅拌，确保饮品混合均匀。

d.调整饮品温度，确保符合顾客需求。

e.在操作过程中，保持手部清洁，避免直接接触饮品。

f.注意观察顾客需求，及时调整饮品配料和口味。

3.异常处置：

a.如发现设备故障，立即停止操作，报修并隔离故障设备。

b.如原材料出现质量问题，立即停止使用，并报告上级。

c.如顾客对饮品有特殊要求，及时沟通并调整，确保顾客满意。

d.如发生意外伤害，立即停止操作，启动急救程序，并报告上级。

e.如发生火灾或其他紧急情况，按照应急预案迅速疏散，并拨打报警电话。

4.清洁与消毒：

a.调饮操作结束后，立即对工作台面、工具和容器进行清洁。

b.使用专用的消毒液对接触饮品的表面进行消毒。

c.清洁后的工具和容器需放置在干燥、清洁的地方。

5.质量控制：

a.每次调饮完成后，进行品鉴，确保饮品质量符合标准。

b.定期对调饮技能进行评估和提升，保持服务质量。

6.文明操作：

a.在操作过程中，保持良好的工作态度，礼貌对待顾客。

b.操作时注意个人形象，保持整洁、专业的形象。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.制冷设备：温度设定准确，制冷效果良好，无异常噪音，无泄漏现象。

b.动力设备：运行平稳，无异常震动，噪音在可接受范围内，无异味。

c.水源设备：水源充足，水质清澈，无杂质，出水压力稳定。

d.搅拌设备：启动顺畅，搅拌速度均匀，无卡顿现象，无异常噪音。

e.洗涤设备：洗涤效果良好，无残留污渍，设备表面清洁。

2.异常现象识别：

a.制冷设备：制冷效果下降，温度异常升高，有泄漏或异味。

b.动力设备：运行不稳定，有异常震动或噪音，有异味或烟雾。

c.水源设备：水源不足，水质浑浊，出水压力不稳定。

d.搅拌设备：搅拌速度不均匀，有卡顿现象，有异常噪音。

e.洗涤设备：洗涤效果不佳，有残留污渍，设备表面有污垢。

3.状态监测方法：

a.观察法：定期观察设备外观，检查是否有异常迹象。

b.听诊法：通过听