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咖啡店员工消防安全培训记录

2023年11月15日14:00-17:30，XX咖啡店组织全体在职员工开展消防安全专项培训，培训地点为门店二楼员工培训室。参与人员包括店长李XX、值班经理王XX、咖啡师6名（含见习员工2名）、收银员3名、保洁员2名，共计14人。本次培训由市消防救援支队一级消防士张XX主讲，旨在强化员工火灾风险防范意识，提升应急处置能力，确保门店经营安全。

一、消防安全基础知识讲解

张教官结合咖啡店实际场景，首先分析了门店火灾风险点。一是设备高温风险：现磨咖啡机加热组件、意式浓缩机蒸汽管、烤箱等长期运行易积热，若清洁不及时或散热不良可能引发局部过热；二是燃气/电气隐患：门店使用管道天然气加热的华夫饼机、部分区域未穿管的老旧电线、超负荷使用的插线板，均可能因泄漏或短路起火；三是易燃物堆积：吧台区的纸质杯套、打包袋，操作间的咖啡豆包装纸箱，储物间的一次性餐具塑料盒，均属易燃物品，若未分类存放或靠近热源易被引燃；四是人为操作失误：酒精咖啡调制时未关闭火源添加燃料、蒸奶后忘记关闭蒸汽开关导致持续加热、打烊后未检查烤箱是否断电等行为，均可能直接引发火灾。

随后，张教官详细讲解了火灾发展的四个阶段：初期（起火后3-5分钟），火势小、温度低、烟雾少，是扑救最佳时机；发展期（5-15分钟），火势扩大，热辐射增强，可能引发相邻物品燃烧；猛烈期（15分钟后），燃烧范围覆盖整个空间，温度可达800℃以上，人员难以靠近；衰减期（可燃物燃尽后），火势逐渐减弱，但仍有复燃风险。他特别强调：“咖啡店空间相对密闭，一旦进入发展期，3分钟内烟雾浓度就能达到致人窒息的程度，因此‘早发现、早处置’是关键。”

二、消防设施使用与维护

针对门店配置的消防设施，张教官逐一演示操作方法并明确维护责任。店内现有4kg干粉灭火器6具（吧台角落2具、操作间入口2具、楼梯间2具）、2kg二氧化碳灭火器2具（烘焙区1具、收银台旁1具）、室内消防栓1套（一楼楼梯间）、独立式烟感报警器8个（天花板均匀分布）、应急照明灯4盏（走廊及安全出口）、疏散指示标志6块（墙面离地1米处）。

灭火器使用：干粉灭火器遵循“一提二拔三握四压”步骤——提起灭火器（检查压力表指针是否在绿色区域），拔掉保险销，握住喷管前端（干粉灭火器喷管为胶管，需避免扭曲），对准火源根部按压手柄（距离火源2-3米，站在上风方向）。二氧化碳灭火器因喷口温度极低（-78.5℃），需握住手柄绝热部分，防止冻伤，主要用于扑救带电设备或精密仪器火灾（如咖啡机电路起火）。

消防栓操作：打开消防栓门，取出水带（避免扭转、打结），将水带一端接口与消火栓出水口对接（顺时针旋转至卡紧），另一端连接水枪，缓慢打开消火栓阀门（防止水带因压力过大爆裂），对准火源根部喷射。张教官提醒：“门店消防栓水压由市政管网提供，日常需检查水带是否老化、接口是否锈蚀，每月由值班经理负责测试一次。”

烟感报警器与应急设备：烟感报警器探测到烟雾浓度超标时会发出85分贝以上警报，同时联动应急照明灯亮起（断电后可续航30分钟），疏散指示标志箭头会持续发光引导逃生方向。员工需注意：日常清洁时勿用湿抹布擦拭烟感探头（可能导致误报），勿遮挡应急灯和指示标志（如堆放杂物或悬挂装饰）。

三、火灾应急处置流程演练

培训后半程进入实操环节，张教官模拟“操作间油锅起火”“吧台区电线短路起火”两种场景，组织员工分组演练。

场景一：操作间油锅起火

咖啡师小刘在制作华夫饼时，因油温过高引发油锅窜火（约0.5平方米）。按照流程，小刘需立即关闭燃气阀门（切断火源），若火势未蔓延，使用灭火毯覆盖油锅（隔绝氧气）；若灭火毯未及时取到，可使用干粉灭火器（站在操作间门口，避免吸入油烟，对准油锅边缘喷射，防止气流掀翻油面扩大火势）。演练中，小刘因紧张直接端起旁边的水杯试图浇水，被张教官及时制止：“油锅起火浇水会导致油滴飞溅，引发更大范围燃烧，必须使用灭火毯或干粉灭火器！”

场景二：吧台区电线短路起火

收银员小陈发现吧台下插线板因超负荷使用冒火星并引燃周围纸张（约1平方米）。正确流程为：立即关闭吧台总电源（切断电火源），使用二氧化碳灭火器（因现场有未断电的咖啡机，避免干粉残留损坏设备），握住喷管前端，从侧面接近火源，对准火焰根部连续喷射。演练中，员工小王试图用扫帚拍打火焰，张教官指出：“带电火灾用非绝缘物体拍打可能导致触电，且扫帚可能助长空气流动加剧燃烧，必须使用电器专用灭火器。”

四、岗位职责与日常防范要求

店长李XX结合门店实际，明确各岗位消防责任：

-店长：每日营业前检查消防设施完整性（灭火器压力、消防栓水带、烟感报警器指示灯），每月组织一次消防隐患排查（重点检查燃气管道接口、电线老化情况、易燃物存放），每季度向全体员