2025 年大学生物工程（生物发酵）技能考核卷.docVIP

2025年大学生物工程（生物发酵）技能考核卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.生物发酵过程中，以下哪种微生物常用于酒精发酵？（）

A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.大肠杆菌

2.发酵培养基中，碳源的主要作用是（）。

A.提供能量B.调节渗透压C.作为微生物的营养物质D.以上都是

3.以下哪种方法可以用于测定发酵液中的生物量？（）

A.分光光度法B.酸碱滴定法C.重量法D.电位分析法

4.在发酵罐中，搅拌的主要作用是（）。

A.使物料混合均匀B.增加溶氧C.防止物料沉淀D.以上都是

5.生物发酵过程中，温度对发酵的影响主要体现在（）。

A.影响微生物的生长和代谢B.影响发酵产物的合成C.影响发酵液的粘度D.以上都是

6.以下哪种发酵类型属于厌氧发酵？（）

A.酒精发酵B.醋酸发酵C.乳酸发酵D.以上都是

7.发酵过程中，pH值的变化会影响（）。

A.微生物的生长和代谢B.发酵产物的合成C.发酵液的稳定性D.以上都是

8.以下哪种酶在淀粉水解发酵中起到关键作用？（）

A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纤维素酶

9.生物发酵工厂中，空气除菌常用的方法是（）。

A.过滤除菌B.加热除菌C.化学除菌D.辐射除菌

10.发酵罐的罐体材质一般选用（）。

A.不锈钢B.碳钢C.玻璃D.陶瓷

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.生物发酵的主要类型包括（）。

A.厌氧发酵B.好氧发酵C.兼性发酵D.固态发酵

2.发酵培养基的组成成分包括（）。

A.碳源B.氮源C.无机盐D.生长因子

3.以下哪些因素会影响发酵产物的产量和质量？（）

A.发酵温度B.发酵pH值C.发酵时间D.搅拌速度

4.生物发酵过程中，常用的检测指标有（）。

A.生物量B.发酵产物浓度C.溶氧D.pH值

5.发酵设备的清洗和消毒方法有（）。

A.化学消毒B.物理消毒C.高温灭菌D.紫外线消毒

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法的正误，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.生物发酵只能利用微生物进行。（）

2.发酵培养基中，氮源的种类和浓度对微生物的生长和代谢没有影响。（）

3.发酵过程中，溶氧越高越好。（）

4.厌氧发酵不需要氧气。（）

5.发酵罐的搅拌速度越快，发酵效果越好。（）

6.生物发酵过程中，温度和pH值的控制是关键。（）

7.发酵产物的提取和纯化是生物发酵工程的重要环节。（）

8.微生物在发酵过程中不会产生变异。（）

9.发酵工厂的选址只需要考虑交通便利。（）

10.发酵设备的维护和保养对发酵生产至关重要。（）

四、简答题（总共3题，每题10分）

1.简述生物发酵的基本流程。

2.影响发酵产物产量和质量的因素有哪些？

3.如何进行发酵罐的清洗和消毒？

五、论述题（总共1题，20分）

请论述生物发酵工程在食品工业中的应用及发展前景。

答案：

一、单项选择题

1.B

2.A

3.A

4.D

5.D

6.A

7.D

8.A

9.A

10.A

二、多项选择题

1.ABC

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.√

5.×

6.√

7.√

8.×

9.×

10.√

四、简答题

1.生物发酵基本流程：菌种选育与保藏，制备种子液，配制发酵培养基，将种子液接入发酵罐，控制发酵条件（温度、pH值、溶氧等）进行发酵，发酵结束后对发酵液进行处理，提取和纯化发酵产物。

2.影响因素：发酵温度、pH值、溶氧、发酵时间、营养物质浓度、搅拌速度、接种量等。

3.清洗：先排净罐内物料，用清水冲洗内部，再用合适的清洗剂循环清洗，去除污垢。消毒：采用化学消毒剂浸泡或喷洒，或高温蒸汽灭菌等方法，确保杀灭微生物。

五、论述题

在食品工业中，生物发酵工程应用广泛。如酿酒利用酵母菌发酵产生酒精；酸奶制作通过乳酸菌发酵牛奶。它能改善食品风味、提高营养价值、延长保质期。发展前景广阔，随着技术进步，可开发更多新型发酵食品，提高发酵效率、降低成本，实现