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2023年度四川省公共营养师之二级营养师通关试题库(有答案)

一单选题(共60题)

1、下列食物含锌丰富的有（）。

A.内脏

B.植物油

C.蔬菜

D.奶类

【答案】A

2、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。

A.维生素C

B.锌

C.维生素

D.铁

【答案】B

3、《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐乳母钙的AI为（）。

A.800mg／d

B.1000mg／d

C.1100mg／d

D.1200mg／d

【答案】D

4、能量RNI和EAR的关系为（）。

A.RNI＝EAR－2SD

B.RNI＝EAR＋2SD

C.RNI＝1.2×EAR

D.RNI＝EAR

【答案】D

5、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。

A.0.4

B.0.6

C.0.8

D.1.0

【答案】B

6、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

A.≥10.5%

B.≥11.2%

C.≥12.2%

D.≥13.2%

【答案】C

7、衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入量

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率

【答案】B

8、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12

【答案】D

9、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。

A.叶酸

B.维生素B12

C.烟酸

D.维生素B6

【答案】C

10、胃酸的作用（）。

A.乳化脂肪

B.分解脂肪

C.分解蛋白质

D.分解淀粉

【答案】C

11、下列消化过程属于化学性消化的是（）。

A.口腔内的咀嚼

B.胃肠的蠕动

C.口腔内的唾液分解淀粉

D.胆汁乳化脂肪

【答案】C

12、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。

A.道德产生时间比法律早

B.道德调整范围比法律广

C.道德的表现形式不如法律严格

D.道德的实施比法律更具有强制性

【答案】D

13、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。

A.大肠菌群

B.腐败菌

C.葡萄球菌

D.绿脓杆菌

【答案】A

14、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。

A.不可能

B.可能

C.不知道能否

D.能

【答案】A

15、体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。

A.钙

B.钾

C.钠

D.镁

【答案】B

16、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。

A.甘油三酯

B.甘油二酯

C.胆固醇

D.乳糜微粒

【答案】C

17、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。

A.维生素B12

B.维生素B1

C.维生素B6

D.维生素B2

【答案】D

18、科普文章的准确性不包括（）。

A.概念准确

B.字数准确

C.数据准确

D.事实准确

【答案】B

19、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。

A.三

B.四

C.五

D.六

【答案】C

20、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

【答案】D

21、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。

A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

B.不易用过多的糖和甜食

C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D.适量的膳食纤维

【答案】C

22、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.现切现炒

【答案】A

23、靠家庭中食前加热（如100℃，60min）食物，不能预防的食物中毒是（）。

A.沙门氏菌食物中毒

B.副溶血性弧菌食物中毒

C.四季豆食物中毒

D.葡萄球菌肠毒素食物中毒

【答案】D

24、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。

A.宣传

B.就是为了教育人

C.鼓舞人心

D.动员社会各界关心和参与道德建设

【答案】D

25、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。

A.表现消化率

B.利用率

C.