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菠萝甜品评测题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种菠萝甜品口感最为浓郁醇厚？（）

A.菠萝蛋糕B.菠萝冰沙C.菠萝布丁D.菠萝酥

答案：A

解析：菠萝蛋糕中菠萝果肉与蛋糕体融合，加上奶油等，口感浓郁；冰沙较清爽，布丁较嫩滑，酥主要是外皮酥脆，所以选A。

2.制作菠萝派时，派皮一般选用（）。

A.油酥皮B.水油皮C.千层酥皮D.普通面皮

答案：A

解析：油酥皮制作出的派皮酥脆，能更好搭配菠萝馅料，水油皮等不适合做派皮，普通面皮也不合适，所以选A。

3.菠萝甜品中常搭配的水果是（）。

A.草莓B.香蕉C.芒果D.葡萄

答案：C

解析：芒果与菠萝在口感和风味上较搭配，草莓、香蕉、葡萄与菠萝搭配效果不如芒果，所以选C。

4.菠萝冰淇淋的主要原料不包括（）。

A.菠萝汁B.奶油C.巧克力D.牛奶

答案：C

解析：菠萝冰淇淋主要由菠萝汁、奶油、牛奶等制成，巧克力不是主要原料，所以选C。

5.菠萝塔的塔底通常是（）。

A.饼干碎B.蛋糕胚C.面包片D.酥皮

答案：A

解析：饼干碎压制成型做塔底较常见，蛋糕胚、面包片不合适，酥皮一般是塔身，所以选A。

6.以下哪种菠萝甜品制作时不需要烤箱？（）

A.菠萝烤布丁B.菠萝派C.菠萝奶昔D.菠萝蛋糕

答案：C

解析：菠萝奶昔只需搅拌即可，菠萝烤布丁、派、蛋糕都需烤箱烤制，所以选C。

7.菠萝慕斯中起凝固作用的是（）。

A.吉利丁片B.奶油C.糖D.柠檬汁

答案：A

解析：吉利丁片可使慕斯凝固成型，奶油增加口感，糖调味，柠檬汁增味，所以选A。

8.菠萝雪媚娘的外皮主要原料是（）。

A.糯米粉B.低筋面粉C.高筋面粉D.玉米淀粉

答案：A

解析：糯米粉制作的外皮软糯，低筋、高筋面粉不合适，玉米淀粉不是主要外皮原料，所以选A。

9.菠萝泡芙的内馅一般是（）。

A.奶油B.果酱C.巧克力酱D.菠萝果肉

答案：A

解析：奶油是菠萝泡芙常见内馅，果酱、巧克力酱较少，菠萝果肉一般不单独作内馅，所以选A。

10.制作菠萝千层蛋糕时，饼皮需要煎（）层。

A.6B.8C.10D.12

答案：C

解析：菠萝千层蛋糕一般由10层饼皮和奶油、菠萝等交替组成，所以选C。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.菠萝甜品常用的调味剂有（）。

A.糖B.盐C.柠檬汁D.香草精

答案：ABCD

解析：糖增加甜味，盐可平衡风味，柠檬汁去腥增酸，香草精增添香气，都常用于菠萝甜品调味。

2.以下属于烘焙类菠萝甜品的有（）。

A.菠萝面包B.菠萝芝士蛋糕C.菠萝松饼D.菠萝蛋挞

答案：ABCD

解析：这些都需要经过烘焙制作而成，面包、蛋糕、松饼需烘焙熟成，蛋挞的挞皮和内馅也都要烘焙。

3.制作菠萝果冻需要用到的材料有（）。

A.菠萝块B.吉利丁粉C.水D.糖

答案：ABCD

解析：菠萝块提供果肉，吉利丁粉凝固，水溶解，糖调味，共同制作成菠萝果冻。

4.菠萝甜品中可能会用到的奶制品有（）。

A.牛奶B.酸奶C.奶油D.奶酪

答案：ABCD

解析：牛奶可增加奶香味，酸奶可搭配出独特口感，奶油用于增加浓郁感，奶酪也能增添风味。

5.以下菠萝甜品中，含面粉的有（）。

A.菠萝纸杯蛋糕B.菠萝麻花C.菠萝糯米糍D.菠萝曲奇

答案：ABD

解析：纸杯蛋糕、麻花、曲奇都需面粉制作，糯米糍外皮是糯米粉，不属于面粉类，所以选ABD。

6.菠萝甜品的造型可以有（）。

A.圆形B.方形C.三角形D.动物形状

答案：ABCD

解析：通过模具或手工制作，菠萝甜品可呈现各种造型，上述形状都较为常见。

7.制作菠萝冰棒可能用到的材料有（）。

A.菠萝汁B.蜂蜜C.模具D.冰块

答案：ABC

解析：菠萝汁是主要原料，蜂蜜调味，模具塑形，不需要冰块，所以选ABC。

8.菠萝芝士焗饭属于菠萝甜品吗？（）

A.属于B.不属于C.是一种创新菠萝甜品D.部分人认为属于

答案：CD

解析：它将菠萝与芝士、饭结合，有甜品的特点，是创新形式，不同人看法有差异，所以选CD。

9.以下哪些是菠萝甜品中可能出现的装饰（）。

A.薄荷叶B.巧克力屑C.水果片D.坚果碎

答案：ABCD

解析：这些都可作为装饰增加美观和风味，薄荷叶清新